粉蒸肉是哪里的菜 粉蒸肉是什么地方菜
粉蒸肉是哪里的菜？粉蒸肉这是起源于中国南方现在全国各地都在吃的一道菜顾名思义它是糯米粉裹上猪肉蒸制而成配料可以有南瓜、红薯、土豆、香菇等 。猪肉肥瘦相间油润软糯根据烹饪的菜谱不同可以做成偏辣的口味也能做成偏甜 。这是一道老少咸宜真正从8岁到80岁都能吃的菜不过作为一个硬核吃货我更好奇这道菜是从哪来的历史上第一筷子粉蒸肉又是谁夹起来吃的 。
查阅相关的资料你会发现关于粉蒸肉的起源有很多不同的说法一说属于湘菜系二说江西南昌松湖地区是粉蒸肉的发源地还有说法说旧时的湖北沔阳州是“蒸菜之乡”粉蒸肉发源于这里肯定错不了 。究竟哪种说法是对的实在难辨真假 。另外还有一种说法是粉蒸肉起源于三国时期是关羽的亲信部将周仓发明的为了寻找到这个问题的答案我决定直接翻阅史料 。
“蕙肴蒸兮兰籍奠桂酒兮椒香”这是屈原所著《楚辞·九歌·东皇太一》中的一段讲得正是一道楚国国菜：粉蒸肉 。先简单解释一下这段话吧它的意思是：以佩兰托垫的蕙叶蒸肉配上肉桂泡的美酒伴着花椒的香气一起服用 。要不怎么说屈原是个大文人单看这短短12字已经能脑补出楚王在宫廷宴席上吃着蒸肉喝着小酒和身边群臣纵情谈笑的场景了 。
肴蒸：就是带骨的蒸肉 。蒸制是中国特有的一种烹饪方式大概6000年前由黄帝发明并一直流传至今所以蒸肉在中国历史长河的各个阶段都有体现那这句诗里的蕙和兰分别又是指的什么呢？
蕙即是蕙叶 。和荷叶一样这是一种带有特殊香气的药食两用的食材《名医别录》中说蕙叶：“味甘平无毒主明目止泪疗泄精去臭恶气 。”看得出来这道蒸肉不仅是国宴菜还是一款食疗菜 。
而兰则是佩兰 。另一种带有香气的食材 。按说已经用蕙叶包裹蒸制肉应该吸足了香何须再垫上佩兰？但转念一想就像我们熬皮蛋瘦肉粥会先熬烂一个皮蛋再鲜切一个皮蛋一样取的是不同的香味 。肉蒸制过后蕙叶的香气被吸收此时再垫佩兰兰花香又能形成多重的感受 。
最后再加上肉桂的香气花椒的香气和酒香一道菜五种香味混合真不愧是帝王般的享受 。所以我们有理由相信这道楚国国宴菜蕙叶蒸肉就是现代粉蒸肉的原形至于究竟是湖北还是江西2400年前楚国坐拥湖北、江西等多省土地分得那么清楚实在没有必要 。
上饶粉蒸肉的做法？粉蒸肉需要的食材：五花肉、米粉、酱油、食盐、葱花 。
【做法】
1、带皮五花肉切成片备用 。
制作粉蒸肉一般用料都是五花肉肥瘦相间即可 。而且一般选用的猪肉都是带皮的五花肉 。特意留下猪皮不去掉是因为带皮的肉做出来的粉蒸肉更有嚼劲吃起来更香 。切肉时肉片厚度大约在5毫米左右就可以了不能太厚肉不容易熟也影响口感 。也不能太薄滋味不够 。在切猪肉的时候也是有技巧的我们要看好猪肉的纹路并且要顺着它的纹路来下刀切 。这样切出来的猪肉吃起来不容易塞牙而且猪肉吃起来不易老 。
2、五花肉倒入适量的食盐、适量的酱油搅拌均匀 。
可能很多人在制作粉蒸肉的时候都会认为先将猪肉腌制一下这样可以让猪肉更加的入味其实这个做法是错误的 。正确的方法应该是将五花肉放到砧板上用刀背轻轻地敲打猪肉这样给猪肉来个全方位的按摩就能够使肉质变得松软还能够促进血水的流出减少肉腥味蒸出来的口感松软不柴更加入味 。
3、五花肉一块一块的放入米粉中裹匀面粉后放到篦子上备用 。
一定要把握好肉跟米粉的稠稀度如果太干米粉容易和肉分离吃起来也会干硬；如果太稀的话香味就减弱了也不好吃 。制作粉蒸肉有的人会选择用碗或者碟子来蒸肉江西老表们却特立独行他们更喜欢用镂空的篦子来蒸肉 。这种特殊的厨具可以保证粉蒸肉不会过于油腻多余的肥油可以顺着篦子的洞滴落到下一层下一层可以铺上南瓜、土豆、芋头等蔬菜也可以直接蒸上米饭 。这些东西吸饱了粉蒸肉的油脂之后既能使得它们变得更香更润又能不浪费油脂 。
4、起锅烧火先把米饭蒸至半熟 。
先蒸米饭是因为蒸饭与蒸肉所需的时间不一样 。为了防止米饭夹生肉却已经蒸好了或者为了蒸熟米饭肉蒸老了所以我们一般会选择把米饭先蒸到半熟 。
5、米饭半熟后把盛有粉蒸肉的篦子放到米饭之上盖上锅盖小火慢蒸 。
粉蒸肉放到篦子上后在蒸的过程中粉蒸肉的油脂会滴落到米饭上 。带着酱汁的油脂能让米饭变得更加油润甘香让原本滋味寡淡的米饭也变得鲜香起来 。小火慢蒸是为了更好的保证粉蒸肉入味让肉里外都熟透 。
6、蒸大约20分钟后确认肉已经蒸熟即可出锅 。撒上葱花就可以享用美食了 。
大约20分钟左右粉蒸肉就可以出锅了 。如果是没有什么经验的新手厨师可以揭开锅盖用筷子戳一下肉如果能比较轻松的把筷子插进去那么就代表肉熟了 。
粉蒸肉的味道咸中带鲜肥而不腻回味无穷 。米粉包裹着五花肉丝丝入味肥肉在蒸制之后变得鲜润异常慢慢融化在嘴巴里却完全不觉得腻可谓一绝 。
江西粉蒸肉和四川粉蒸肉的区别？【粉蒸肉是哪里的菜 粉蒸肉是什么地方菜】江西粉蒸肉和四川粉蒸肉最大的区别是：江西粉蒸肉是甜的占多数四川粉蒸肉是辣的味道点多数据我当兵时从战友之间了解到江西浙江上海一带一般都不喜欢吃太辣的吃甜食比较多而四川是无辣不欢没有辣椒就好象缺少了四川菜的味道一样我想主要区别就在此 。
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