熬的绿豆汤总发红绿豆

2022-11-23

“夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方”
炎炎夏日，又到了喝绿豆汤的时候啦~
出门买个菜、遛个弯回来，喝上一碗，解暑解渴，暑气大消！

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01绿豆汤的益处
绿豆汤清热解毒、利水消肿，是名副其实的夏日“饮料” 。

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【熬的绿豆汤总发红绿豆】爱长痘痘、口腔溃疡的人，或者夏季户外出现中暑轻症的人群，都可以喝点绿豆汤。
一般隔一天喝一次比较好，不建议天天喝。
但很多叔叔阿姨发现，煮出来的绿豆汤是发红的，这是正常的吗？会不会影响它的解暑效果呢？

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02教你煮出完美绿豆汤
营养科专家张晔介绍到，煮出来发红是因为绿豆中的多酚物质氧化变色了。

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虽然不影响喝，但绿汤的抗氧化能力更强、解暑效果更好。

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所以煮绿豆汤的时候要尽量避免氧化发红，但想煮好绿豆汤还是有点讲究的！

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绿豆汤做法

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首先不要用铁锅！铁锅中析出的少量铁离子会和绿豆中的部分成分结合，加速变色发红。
具体步骤：
①水烧开后下入绿豆，盖上锅盖。

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关键点：水量一次加足，中途不要开盖加水。减少绿豆和空气接触的机会，避免氧化发红。
②锅冒气后转小火，煮10分钟。
专家提醒：钾元素在绿色和橘黄色的食材里含量比较丰富。
绿豆的外皮是绿色的，里面的绿豆米是偏黄色的，所以带皮绿豆汤的钾元素会更丰富。

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挑选绿豆的小窍门

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①选择颜色基本一致，色泽鲜亮的，这种是新豆。
如果有些黑的或者是发红的容易是陈豆，口感、营养各方面都不及新豆。

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②建议买有机绿豆或者选择有地域优势的绿豆，比如东北绿豆、内蒙古绿豆等。
这些地区土壤肥沃、环境温差较大，营养成分含量相对多，口感也更好。
另外，想强化解暑功效，也可以搭配上药材金银花或者乌梅。
绿豆银花汤

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组成：绿豆100克、金银花30克。
做法：直接放在一起煮，或者用煮开金银花的水再去煮绿豆。
金银花疏散风热、清热解毒，可清除体内伏热之毒。
消暑汤

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组成：绿豆、乌梅、冰糖。（糖尿病人可以不放冰糖）
做法：绿豆、乌梅、冰糖放一起熬煮，绿豆不要熬开花是最好的，清暑力度是最强。
乌梅味酸，能生津、清热，搭配绿豆、冰糖，喝起来酸酸甜甜，很适合用来预防夏季中暑。
03改良版绿豆汤
针对脾胃虚寒人群
绿豆毕竟性质偏凉，如果脾胃虚寒的人想喝绿豆汤，该怎么办呢？
绿豆寒凉之性多在于皮，我们可以加入和胃的食材一起煮，或者直接去除绿豆皮。

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甘草健脾益气、陈皮行气理气，和绿豆一起煲煮，可以减少寒凉对脾胃的伤害！
改良版绿豆汤

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组成：带皮绿豆（或去皮绿豆）、甘草、陈皮
做法：绿豆加入适量甘草、陈皮一起煲煮。

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