食盐里加亚铁氰化钾有毒亚铁氰化钾

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文/廖英
国家一级营养师/一级健康管理师
本文由知识就是力量原创首发

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食盐不仅是人们生活中不可缺少的调味品，也与各类慢性疾病发病率如心脑血管疾病等息息相关，因而老百姓对食盐非常关注。然而最近有流言说“食盐里的亚铁氰化钾”有危害，这是真的吗？

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谣言从天而降
近日，一篇名为《中国卖盐的都是畜生》的文章突然在网上炸开了锅，在微博及朋友圈疯狂转发。
文章中一位余姓教授称，自己身体之前常年各种不适，经他家一位协和毕业的博士亲戚指点，可能是因为常期摄入某种化学物质而导致身体疾病。结果他自己排查，最终认为是食盐里面的抗结剂——亚铁氰化钾有毒，损害了肾脏，随后他换了没添加亚氰化钾的食盐，各种疾病不治而愈。最后余姓教授还振振有词地告诫人们不要食用加了亚铁氰化钾的毒性食盐。
“余姓教授”“协和博士”的“真诚告诫”让无数不知实情的老百姓恐慌至极。对于每日餐桌不可替代的食盐，其中添加的亚铁氰化钾是否真的有毒且会危及生命？
其实此类关于食盐有毒的谣言在前几年就有过，中国新闻网先后几次发布文章辟谣。其中有一篇文章为《卫生部：规范使用食盐不会对人身体健康造成危害》。
消费主张栏目辟谣
央视财经频道消费主张栏目2017年6月19日针对“国产食盐安全吗？”采访人员专访了盐业相关的各位专家、主管。结果证明食盐中的亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，长期食用对身体健康没有危害。

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中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯曾发文表示：我国制盐业在食盐中添加亚铁氰化钾，是严格按照国家卫计委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）执行的，我国食盐安全有保障。
亚铁氰化钾是一种
合法的食品抗结剂
亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾。是一种浅黄色结晶颗粒。是联合国国际食品法典委员会允许使用的食品抗结剂。有些打开的食盐吸收空气中的水分容易结块影响外观，不方便食用，也不利于控制盐的摄入量。加入亚铁氰化钾抗结剂便能让其保持松散的状态。

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亚铁氰化钾本身的化学性质非常稳定，日常烹调温度远不足以让亚铁氰化钾分解出有毒物。只有在高于400℃才可能分解产生剧毒氰化钾。
在食品添加剂的国家标准中，允许用于食盐中的食品“抗结剂”有：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）。之所以选亚铁氰化钾作为抗结剂也是考虑到其价格便宜，抗结效果更好的因素。
氰化钾是剧毒物，里面的氰根，可以游离出来产生毒性。估计有些人是把亚铁氰化钾当成氰化钾，所以担心身体健康受到危害。
亚铁氰化钾的毒性剂量分析
根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人，每天摄入1.5毫克完全没问题。
按照中国国家标准规定，食盐中添加的亚铁氰化钾抗结剂含量不得超过每公斤10毫克。相当于终生每天要吃150克（约三分之一袋）的食盐，才有可能造成慢性毒性。
所以说，不参考剂量谈毒性都属于“不科学行为” 。

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正规选盐，适量控盐
对于以下特殊人群如何选择适合自己的食盐有以下建议：
甲状腺病症的患者，可遵医嘱选择没有添加碘的盐。高血压的患者，可遵医嘱选择低钠盐。肾病患者尽量不去选择低钠盐，因为低钠盐里钾的含量较高。
《中国居民膳食指南(2016)》推荐每人每天摄入食盐量不超过6克。总之，正规市场购买合法商家的适合自己的食盐，做到每天控盐，才是助力身体健康的正确选择。
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