锅包肘子怎么做 锅包肘子的做法推荐
1、【主料】猪后肘500g
2、【辅料】清水、生抽、花雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、槐茂面酱、白糖、红曲米、盐：
3、将猪肘子刮洗干净 ， 剔去骨头 ， 切成块状 ， 大约4-5厘米宽的块状 ， 开水滚下捞起备用 ， 然后入锅煮至六成熟捞出 ， 控干水分 ， 用干净布将水分沥净；
4、调酱料 ， 生抽、花雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、槐茂面酱、白糖熬成的糖色、红曲米水（红曲米加清水熬制15分钟）、盐 ， 加入适量的清水调匀烧开后 ， 将猪肘子放入大火烧开 ， 小火煮制2小时 ， 关火焖制1小时 。
5、焖好的肉块捞起晾凉 ， 凉后撕下肉皮 ， 将肘子肉撕成手指粗的条状 ， 抖散备用 。
6、取个大点的容器 ， 里面加入生粉100克 ， 加少许水调成湿生粉 。净锅内舀入3勺水（8两勺）、1勺卤肉原汤烧开 ， 倒入湿生粉勾芡 ， 熬成熟糊 ， 倒入盆内晾凉 。
7、取玉米淀粉400克、生粉100克拌匀 ， 倒入熟糊中 ， 用手快速搅至均匀、无颗粒 。与地瓜淀粉糊或脆炸糊相比 ， 这种生熟参半的脆皮糊更易挂住原料 ， 挂糊时更薄更细腻 ， 而且吃起来酥脆细滑 ， 口感极佳 。
【锅包肘子怎么做 锅包肘子的做法推荐】8、撕好的肉条中拌入少许脆皮糊（每400克肉条内放入20克糊） ， 每400克团成一个大丸子 ， 然后将丸子放入平盘内 ， 用手压成饼状 ， 修成1.5厘米厚、20厘米宽、30厘米长的长方形肉坯 。
9、在肉坯上铺两片肉皮 ， 然后均匀抹一层脆皮糊 ， 从盘中推入五成热油中 ， 中火保持此温度炸约3分钟 ， 至两面上色后捞出 。
10、锅放宽油烧至六成热 ， 下入预制好的肉饼复炸约3分钟 ， 炸制过程中要用筷子在肉饼的背面扎十几下 ， 便于热透 。待油温升到八成热时捞起 ， 避免肉饼在低油温状态下吸入过多油 。
11、肉饼控油后改刀成1.5厘米宽、4厘米长的条装盘 ， 带配料上桌 。配料为：甜面酱味碟、酱菜味碟、黄瓜条、小葱段、春饼 。
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