皮糖怎么做
原料配方：
川白糖10公斤 ， 饴糖15公斤 ， 红苕27.5公斤 ， 芝麻2.5公斤 ， 化油2.5公斤 ， 香料适量 。
制作方法：
1、苕泥：红苕蒸巴后 ， 在筛内揉擦 ， 除净筋块杂质 ， 过筛成苕泥 。
2、炒制：先将饴糖煮沸 ， 再下苕泥 ， 接着下配料中化油的1/4 ， 煮沸后下白糖 。待糖泥较浓时 ， 又下1/4的化油 ， 在“起火色”前将化油下完 。糖温达到120℃ ， 糖泥色转白 ， 不粘锅 ， 有绵性时 ， 即可端锅 。整个炒制时间需要90分钟 。
【皮糖怎么做】3、上麻：芝麻去皮炒熟后 ， 均匀地铺于案板上 ， 将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上 ， 擀平 ， 撒芝麻少许 ， 再擀平（不撒芝麻 ， 将糖泥翻面再擀亦可） ， 然后成型 。成型制品一面芝麻多而均匀 ， 一面芝麻少许 。
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