烤鱼需要什么配料
烤鱼需要的配料有:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、食用油等 。烤鱼发源于重庆巫溪县的特色美食 , 在流传过程中 , 融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术 , 是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。
烤鱼的做法:
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净 , 剪去鱼鳍 , 用刀在鱼身两侧开花刀 , 然后沿鱼骨将鱼部分分开 , 使鱼分成两半 , 鱼背相连 , 用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身 , 腌制20分钟 。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘 , 垫上葱段和姜片 , 鱼身刷上油和酱油 , 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 , 放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油) 。
【烤鱼需要什么配料】3、姜切姜末 , 蒜切成大块 , 芹菜去老叶洗净切段 , , 青笋以及藕片去皮切厚片 , 香菇洗净分瓣 , 豆腐皮切宽条 。
4、炒锅内放入油 , 烧至5成热 , 放入姜末蒜瓣炒香 , 放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香 。
5、加入鲜汤(白水也可)烧开 , 加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
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