铁狮子头这道菜怎么做
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜 ， 混合后再一起剁匀 。
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后 ， 将该水倒入肉糜中 。
【铁狮子头这道菜怎么做】3、将用加工机搅碎的藕泥 ， 越碎越好 ， 倒入肉糜中 。
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中 ， 加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖、镇江香醋 。
5、淀粉的量是关键 ， 以玉米淀粉为例 ， 1300克肉糜约需30克 。
6、用筷子始终一个方向用力地搅 ， 不要反搅 ， 直到上劲 ， 即有弹性 。
7、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁 ， 取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼 ， 同时均涂以少量淀汁 。
8、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中 ， 两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可 ， 千万别炸成黄色的 。这道工序是本菜能否成功的关键 。
9、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜 ， 如200克青豆的砂锅中 ， 加入热水没过肉肉饼 ， 再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可 ， 以小火慢炖 。
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