怎么拌饺子馅
饺子营养又好吃 ， 怎么拌出美味的饺子馅？跟着小城生活网的小编一起来了解一下吧 。
怎么拌饺子馅1
食材
肉末 适量
食盐 适量
姜末 适量
葱末 适量
【怎么拌饺子馅】 酱油 适量
芝麻油 适量
蔬菜 适量
方法/步骤
1.加葱姜沫可以有效去腥 。
2.纯肉馅应加适量清水避免过干 。
3.先放调料可以保证口感 。
4.放入蔬菜搅拌均匀 。
5.放入芝麻油锁住水分 ， 搅拌均匀即可 。
怎么拌饺子馅2
【猪肉馅的拌制方法】所需材料：猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、
1.拌饺子馅的肉 ， 最好选用猪前腿肉 ， 也叫：前槽肉 ， 因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉 ， 肉质细腻 ， 十分适合做馅 ， 包饺子和包包子用 ， 其次 ， 前腿肉肥肉相间 ， 吃着不会腻 ， 也不会老硬 ， 后腿肉稍差一些 。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以 。
2.准备好调料 ， 把花椒和大料放到碗内 ， 加入温水浸泡20分钟 ， 到时间后 ， 把花椒和大料捞出不要 。葱和姜切成末 ， 锅内加入豆油 ， 把豆油加热至冒烟 ， 关火 ， 把油晾凉待用 。豆油是生油 ， 直接拌馅有生油味 ， 需要把油炼制一下 ， 用色拉油就不需要炼制了 。
3.把猪肉去皮 ， 先切成片 ， 再把猪肉剁成肉泥 ， 要剁得细腻些 ， 用手工剁的肉馅要比绞肉机绞的口感好 。
4.再把姜末放到肉馅里 ， 把姜末一起剁进肉馅内 ， 这样可以去除肉的腥味 ， 拌馅时 ， 不需要放料酒去腥 ， 料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味 ， 包在饺子里 ， 蒸发不出去 ， 起不到作用 。
5.把肉馅放到盆内 ， 磕入一个鸡蛋 ， 再加入盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 十三香 ， 味精 。
6.用筷子朝一个方向搅匀 ， 搅至肉馅有黏性 。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅 ， 一边淋入花椒水 ， 不停的搅动 ， 花椒水不要一次性倒入 ， 分3次淋入花椒水 ， 第一次把水搅进肉馅之后 ， 再加第二次水 ， 直至把水全部搅进肉馅里 。要朝一个方向搅 ， 不要乱搅 ， 乱搅容易把水懈出来 。
8.最后加入葱花和豆油 ， 葱和油后放 ， 油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分 ， 拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水 。
9.朝一个方向搅匀 ， 把油搅进肉馅里 ， 肉馅就拌好了 ， 放进冰箱里冷藏20-30分钟 ， 让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程 。这样调出的肉馅味道足、不腥 。到时间后 ， 把肉馅取出 ， 拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类 ， 就可以包饺子了 ， 这个方法也适合拌包子馅 。
小贴士：
1.拌饺子馅时一定要先放调料 ， 再加水 ， 最后放油 ， 若是顺序错了 ， 不仅调料难以入味 ， 肉馅没味道 ， 而且饺子馅怎么搅拌都不均匀 。
2.肉馅内打水 ， 可以使饺子馅鲜嫩多汁 ， 加鸡蛋可以使饺子馅抱团 。
3.肉馅的瘦肉和肥肉比例：8：2；肉馅和水的比例：3：1或者4：1;肉馅和菜的比例1：1即可 。
3.拌馅用的蔬菜一般都需要焯水或者用盐腌制一下 ， 菌类需要焯水 ， 去除食材的一部分水分 ， 这样包饺子时不容易出水 。
怎么拌饺子馅3
饺子馅有荤有素 ， 素馅很好处理 ， 把蔬菜的水分挤掉 ， 再放入适量调味料拌匀就可以了 ， 或者有的蔬菜不挤水加油锁住水分 ， 再加调味料拌匀 ， 而荤馅想要调好 ， 可不能只加调味料 ， 否则饺子做好不香也不嫩 。
平常生活中 ， 发现身边有些朋友爱这样做 ， 肉馅和蔬菜剁好放一个盆里 ， 然后放入各种调味料 ， 搅拌到均匀就开始包饺子了 ， 如果你也这样做 ， 那么快停止 ， 调饺子馅很有讲究 ， 可能不能这么随意 ， 这样拌出的饺子馅不会好吃 。
拌饺子馅 ， 不要只加调味料 ， 多加三个料 ， 饺子鲜嫩多汁喷香好吃！这个方法对大多数荤馅都有用 ， 快来看看 。
小白菜猪肉馅做法：
准备几颗小白菜 ， 掰成一片片后清洗干净 ， 洗净了捞出控水 。猪肉用前腿肉或者五花肉 ， 去皮冲洗干净 ， 剁成细腻的肉馅 。肉馅放进碗内 ， 加食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、生姜末搅拌均匀 ， 再加葱姜花椒水搅拌 ， 肉馅饱满水嫩后加一个鸡蛋继续搅拌 。接着加料油搅拌 ， 猪肉馅调好了放一边腌制一会儿 。
锅里加水煮开 ， 将小白菜倒进锅内焯烫一下 ， 去掉小白菜的生味 ， 烫软后捞出冲凉 ， 挤掉水分切碎 ， 加香油搅拌均匀 ， 不用加盐了 。最后将小白菜碎倒进肉馅内混合均匀 ， 这样小白菜猪肉馅就调好了 ， 放进冰箱冷藏半个小时以上 ， 就可以取出来包饺子了 。
从做法中看出 ， 拌饺子馅时不能只加调味料 ， 还要多加三个料 ， 它们 分别是葱姜花椒水、料油、鸡蛋 ， 这三样加进去之后可以让饺子馅变得更加软嫩 ， 更加香浓 ， 今后再拌荤馅可以试试这个方法 ， 除了白菜猪肉馅外 ， 还可以换成豇豆、莲藕、胡萝卜、香菇、白萝卜、大白菜等 。
拌饺子馅有窍门 ， 记住3点：
第一 ， 先调味再加葱姜花椒水
记住这个正确顺序 ， 肉馅剁好后要第一时间调味 ， 可不要先加水 ， 因为这样做可以让肉馅充分入味 ， 还可以打入更多水分 ， 馅料又味道香又软嫩 。
葱姜花椒水做法很简单 ， 将大葱、生姜、红花椒放进碗内 ， 加热水泡一会儿 ， 凉下来后抓拌几下 ， 水就变得味道浓郁了 ， 这就是葱姜花椒水 。
把它分次倒进肉馅内搅拌 ， 肉馅变得不干巴 ， 看起来很水嫩很饱满就可以了 ， 一般家里调饺子馅加水的话 ， 一斤肉馅放二两到三两水就可以了 ， 不然加水太多不太好包 ， 而饺子馆的师傅非常厉害 ， 会加更多水进去 ， 所以做得非常香嫩多汁 。
第二 ， 肉馅里加一个鸡蛋
如果没有加鸡蛋的话 ， 肉馅容易散 ， 而加了鸡蛋之后 ， 会让馅料的黏性变得很大 ， 不会散 ， 而且吃起来嫩而不柴 。
所以给肉馅里加鸡蛋非常不错 ， 没有试过的朋友加一次看看效果 。
第三 ， 最后放料油
调肉馅时不要急着放油 ， 要先调味 ， 再加水 ， 最后再放料油 ， 这样做出的饺子馅更加饱满多汁 ， 香气浓郁 ， 顺序不能错 。
料油做法不难 ， 用生姜、葱、花椒、八角放进油锅内 ， 小火熬出香气后 ， 这个油放凉后就可以使用了 ， 放进馅料后闻起来香喷喷 ， 比放香油都效果好 。而且最后放油可以锁住水分 ， 馅料不会出水 。
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