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怎么打烧饼又蓬松又软

关于怎么打烧饼又蓬松又软，下面是小城生活网的小编整理的相关资料，欢迎参考 。

怎么打烧饼又蓬松又软1

香酥椒盐烧饼】

食材：面粉320克，清水180克，酵母4克，白糖5克；白芝麻适量 。

油酥：食用油20克，面粉15克，椒盐5克（超市有卖小袋包装的椒盐，里面混合的香料全，做椒盐烧饼最好吃） 。

做法：

1、酵母和白糖用清水化开，然后与面粉混合，搅拌后，用手揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵 。

2、发面期间，我们调一下烧饼所用油酥 。20克油酥、15克面粉、5克椒盐，放到一个小碗中，搅拌均匀成油酥，这里不能全部使用油与椒盐，必须加面粉，因为椒盐中盐的成分较多，比较咸 。使用油酥要比直接使用油对面层的隔离效果好，直接使用油做面的隔层，油很容易被湿面团吸收，而导致很多层次粘到一起，层次不明，所以做烧饼分层，我们需要用油酥为宜 。

3、面团发酵至2倍大，内里都是大蜂窝以后，就可以开始做烧饼了 。

4、面板上撒干面粉，将首发好的面团放到面板上，按压揉匀排出所有空气 。

5、将湿面团擀开成长方形薄面片，均匀抹上油酥，一头留手指宽度不抹，用做卷起后粘合 。

6、抹好油酥的面片，从一头卷起成面卷，轻轻搓揉成粗细均匀的长面卷 。用刀切成8个大小均匀的小面卷 。

切开的小面卷切口处层次分明，不会粘合到一起，这就是用油酥做面片分层的效果 。

7、将每个小面团两头捏合住，擀开成接近方形的小面片，翻过来，三折叠起，接合口朝下放置 。

8、取一干净的盘子，放上适量白芝麻，烧饼生胚上面用刀割开2-3个倾斜的口子，用刷子在表面刷上一层薄薄的水，将烧饼刷水面朝下，放到芝麻盘中，轻轻按压，使烧饼表面粘满芝麻 。

9、粘好芝麻的烧饼生胚，放到盘子中，盖上保鲜膜做二次发酵，发酵至1.5倍大约用15分钟 。

10、发酵好的烧饼生胚，用烤箱烤，用锅烙随自己喜欢 。家里有烤箱直接烤，烤箱提前预热5分钟，上下火各220度，放烤箱中层，烤15-20分钟，具体时间还要根据薄厚决定，烤至烧饼微微上色，表面芝麻有些许焦色就好了 。没有烤箱，用锅烙的亲，平底锅或电饼铛烧热，刷一层薄油，小火将两面烙金黄即可 。

椒盐烧饼，烤烙都好吃，区别在表面的口感，烤的烧饼表面特别酥脆，咬着都能带着脆响声，而用锅烙的烧饼，烧饼表面酥脆的口感要差上一些，但不管烤烙，内里都是非常暄软的 。刚出锅的烧饼趁热吃，特别香，空口就能吃饱，从侧面剖开再加上些烧肉，就太解馋了 。

怎么打烧饼又蓬松又软2

打烧饼又蓬松又软的步骤是：一、和面 。1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥 。2、要用温水和面，面要和的软一些拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟 。3、和面的时候加泡打粉 。和面按2－3％泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可 。4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。二、发酵 。1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分 。2、发酵的最佳环境温度在30－35度之间，最好别超过40度 。湿度在70－75％之间 。3、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖 。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了 。当然，如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的 。4、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板＿上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右 。三、烤制 。1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底 。2、煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟 。3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水 。

【怎么打烧饼又蓬松又软】 怎么打烧饼又蓬松又软3

【食材】面粉300克、酵母3克、白糖5克、椒盐适量、白芝麻适量

【具体做法】

1，面盆中加入180毫升温水，放入3克酵母和一小勺白糖（约5克），搅拌融化 。

2，倒入300克面粉，搅拌成面絮状 。将面粉和水混合均匀，再来揉面就不会粘得满手是面了 。

3，将面团揉光滑，盖上盖子，放在一边醒发至两倍大 。

4，小碗中加入20克面粉，再加入2勺椒盐粉，然后倒入30毫升左右的热油搅拌均匀，调成半流动状态的椒盐油酥 。这里也可以用凉油，但是热油更香

5，面团醒发好了，将其分成大小均匀的六等份，再分别揉光滑 。

6，取一个小面团擀成薄饼，表面均匀地涂抹上油酥 。在饼上面切半径，然后沿着切开的位置将饼卷起来 。

7，卷好之后是一边大头一边小头的样子 。将大头一端封口捏紧，以免油酥漏出来 。

8，小头一端朝上按压，一个椒盐饼的小剂子就完成了 。按照同样的方法，将所有的面团全部包好油酥 。

9，将小剂子按扁，表面刷一层清水，两面粘上白芝麻 。稍微按压紧实，防止芝麻掉落 。

10，电饼铛预热，锅底刷油，将饼放进去，上下火烙2~3分钟，内部熟透，表面金黄即可出锅 。

这样做的椒盐烧饼，外酥里软，香味浓郁，一层层，趁热吃，特别香 。

椒盐烧饼也可以用烤箱烤，味道更好 。没有电饼铛和烤箱，平底锅也可以，注意小火慢烙，不然饼厚，内部不好熟 。

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