清汤牛肉火锅的做法
1、制卤水 。将鸡肉、牛排骨、牛骨洗净 ， 放入开水中出一水后 ， 再用清水漂洗干净 。然后放入锅中 ， 掺水3000克 ， 先用大火烧沸 ， 打去浮沫后改用小火吊出鲜味 。舀出300克吊制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净牛瘦肉捶成茸状 ， 分别用100克鲜汤澥散 。将鲜汤置火上烧沸 。
2、用料加工 。毛肚洗净 ， 撕去筋膜 ， 开段 ， 起片 ， 剞梗 ， 水漂 。牛环喉水泡 ， 撕膜 ， 剞花 ， 开条 。牛肉、猪肉横着筋络下刀 ， 要片得大而且薄 ， 不能有连刀 。鸭肠用盐反复揉抟 ， 去净粘液 ， 用水反复清洗 ， 并翻出有油的一面 ， 用竹筷方头将油刮去 ， 入开水中快速烫一下 ， 捞出切节待用 。午餐肉切片 。鸭掌洗净 ， 去粗皮 。冬瓜去皮 ， 切片 。各种蔬菜洗净 ， 沥干水 ， 整理齐 。以上各种用料和调料分别装入盘中 ， 放在火锅四周 。
【清汤牛肉火锅的做法】3、吃法 。吃时 ， 鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟 ， 碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素 ， 随意烫食 。
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