老陈醋的制作过程
老陈醋酿造过程
1、精细的选料 ：老陈醋的主要原料是高梁 ， 其乳胚为粉质 ， 淀粉含量高 。
2、独特的发酵曲 ：山西老陈醋采用大曲糖化发酵从而产生丰富的醋酸菌使得山西老陈醋酶系比较全 ， 糖化能力强 ， 代谢产物多 ， 不仅产生出多种有机酸 ， 而且还派生出许多有益物质 。
3、长达16天的发酵 ：糖化发酵期长达16天 ， 酿出的醋醅表面会有一层褐色澄清的液体 。
【老陈醋的制作过程】4、精确的醋化高温 ：醋化高温过程要先用谷糠将醋醅拌匀 ， 使
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