面条这个东西，相信大家都是百吃不厌的，但吃面有些人比较喜欢吃碱面，那么碱面是淀粉吗？下面一起来看解答 。
碱面是淀粉吗 1、碱面不是淀粉 。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱 。碱面质地较粗糙 。溶于强电解质，在开水中溶解性大 。因它们的颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。
2、碱面主要在传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄 。用活性酵母发面则基本不用碱中和 。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处 。
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