烟熏河鱼的熏制方法 怎样制作烟熏河鱼
1、鲜鱼砍头去尾除内脏 ， 将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块 ， 制作成腊块鱼 。
2、个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏 ， 制成腊刀鱼 。
【烟熏河鱼的熏制方法 怎样制作烟熏河鱼】3、鱼体剖割后 ， 用清水漂洗干净 ， 每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍 ， 腌6～8天出缸 ， 晒至体表没有水分时 ， 再用微火熏烟6～8小时 ， 熏烟时要控制烟量和温度 ， 并每隔2小时翻动一次 ， 使鱼体充分均匀受到烟熏 ， 以提高鱼品质量 。
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