老式月饼的做法和配方家常 如何做老式月饼
1、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克 。
2、辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许 。
3、面粉过筛备用 。
4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑 ， 如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀 。
5、然后加入蛋糕油跟色拉油 ， 再次搅打至乳化 。
6、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内 ， 搅拌至看不到粉末即可 。
7、将余下的面粉倒在面板上 ， 在面粉中间掏一个洞 。
8、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入 。
9、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合 ， 反复压匀面团 ， 直至面团光滑 ， 折叠无裂痕 。
10、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料 ， 50g一份分好 ， 然后保鲜膜盖住备用 。如果没有厨师机 ， 馅料最好提前分好备用 ， 防止饼皮开裂 。
11、面团搓成长条状 ， 然后分成小剂子 ， 每份50g 。
12、取出一个小剂子揉圆 ， 压扁 ， 中间放上一块馅料 ， 包好捏紧 ， 然后放到烤盘上 。
【老式月饼的做法和配方家常 如何做老式月饼】13、准备好自己喜欢的月饼模子 ， 扣在包好的月饼团子上 ， 按住模具快速压出花样抬起来 。
14、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑 ， 用羊毛刷沾上少许 ， 用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层 。
15、烤箱230度提前预热20-30分钟 ， 再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟 。
16、烤制完成后 ， 取出月饼 ， 在表面速度的刷上一层色拉油 。
17、刷完油后 ， 速度转移到晾晒网上 ， 防止底部出现水蒸气沾底 。
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