口水鸡的正宗汁怎么调
【口水鸡的正宗汁怎么调】口水鸡的做法
原料：三黄鸡 ， 料酒 ， 辣椒粉 ， 葱 ， 大蒜 ， 姜 ， 酱油 ， 盐 ， 糖 ， 醋 。
做法：1、 鸡洗净 ， 斩成块 。在水烧开前 ， 把葱 ， 姜 ， 料酒都加入锅里 。水开后放入鸡煮10分钟；
2、煮好的鸡要立刻放到凉水或冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑 ， 不容易散烂；
3、葱姜蒜洗净 ， 切碎 。起锅 ， 倒入油 ， 待6成热时 ， 放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味 ， 关火 ， 冲入辣椒粉中 ， 沉淀后沥出的油就是红油了；（备注：如果没有过滤网 ， 将葱姜蒜捞出后 ， 再将油冲入辣椒粉中 。）
4、将鸡肉从冰水中取出沥干 ， 切块 ， 放入盘中；
5、将酱油 ， 盐 ， 糖 ， 醋混合两勺红油 ， 搅拌均匀后 ， 淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味 ， 可以配一些香菜 ， 香葱 ， 芝麻 。如果没有 ， 可不加 。
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