蒸鱼有什么方法 怎么做蒸鱼
1、撒盐法：将鱼洗净后控干 ， 撒上细盐 ， 均匀地抹遍鱼身 ， 如果是大鱼 ， 应在腹内也抹上盐 ， 腌渍半个小时 ， 再制作 。经过这样处理的鱼 ， 蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
2、沸水上屉法：蒸鱼时 ， 等水沸后再上屉蒸 ， 而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正 。
3、涂抹干粉法：蒸鱼时 ， 先在鱼上涂抹一些干粉 ， 蒸时不揭锅盖 。如250克重的鱼 ， 在鱼身厚薄一致的情况下 ， 蒸8～10分钟即可 。每增重250克 ， 多蒸5分钟 。
4、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如1次吃不完 ， 再吃时可打入1个鸡蛋 ， 做成鱼蒸蛋 ， 这样做的鱼不腥且蛋有干贝味 。
【蒸鱼有什么方法 怎么做蒸鱼】5、蒸小鱼头：小鱼头富有营养 ， 但吃起来肉少 。如先将鱼头放在案板上 ， 用刀剁成细屑 ， 放入碗中 ， 加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末 ， 搅拌均匀后 ， 用旺火蒸10多分钟 ， 那么美味可口的鱼头羹就做好了 。
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