四川米粉哨子的配方
【四川米粉哨子的配方】主料：莲子米粉一包、猪前腿肉半斤、猪筒骨两根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣酱、菜籽油、红油辣椒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、生姜、大蒜、香葱、花椒粉 。
做法：
1、 将猪筒骨漂洗 ， 用开水焯几分钟 ， 漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时左右 。
2、米粉用开水泡10分钟 ， 再用冷水漂透后滤干备用 。
3、将猪肉切成小块 ， 再剁成肉糜 。
4、将剁好的肉糜加豆瓣酱、生抽、料酒用手抓捏均匀 ， 腌制十五分钟左右 。
5、将腌制好肉糜加湿淀粉拌匀 。
6、锅里烧油 ， 油温八成热时下肉糜炒散 ， 再加姜、蒜同炒 。
7、在锅中烹入料酒 ， 放少许白胡椒粉 ， 根据色泽调入适量老抽 。
8、锅内烧水 ， 水沸腾之后 ， 下米粉烫熟 。
9、碗底放适量盐、鸡精 ， 烫熟的米粉捞入碗中 ， 浇上筒骨汤 ， 放入一勺带油的肉臊 ， 淋上红油辣椒即可 。
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