玉米的药用价值，很早就引起人们的重视 。我国明代的药物学家李时珍在《本草纲目》中说：玉米“甘平无毒，主治调中开胃” 。现代医学认为，玉米具有扩张血管、改善心脏冠状动脉血液循环、降低血压、兴奋心脏等作用，对冠心病、动脉硬化有特殊疗效 。玉米还有利尿作用和降低血糖的作用，能有效地防治糖尿病 。此外，玉米还能促进胆汁的分泌，降低胆汁的黏稠度，加速胆汁的排出，因而能有效地预防胆结石的形成 。
玉米中含有大量的氨基酸，不但能抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，还能抑制癌细胞的生长 。玉米中的维生素和胡萝卜素，对多种化学致癌物质都有抑制作用 。玉米中的谷胱甘肽，能使一些致癌物质失去毒性，从而防止癌症的发生和发展 。
国外最新的研究成果还揭示，玉米颗粒中还富含镁元素，玉米胚芽中含有贵重的天然维生素E 。镁的保健作用非同寻常，可以抑制癌细胞的形成和发展 。维生素E有防止动脉硬化、肌肉萎缩、促进血液循环、保肝解毒、调整性腺等多种功能 。同时，玉米含油量也相当高 。玉米油富含不饱和脂肪酸，这是一种胆固醇吸收的抑制剂，有利于人体内脂肪和胆固醇的正常新陈代谢，降低血脂、防治动脉硬化、冠心病、心肌梗死及血液循环障碍等症 。
【健体珍品话玉米（五谷食疗）】目前，世界上许多地方已把玉米列为保健长寿食品 。国外一位医学博士从大量的研究中得出结论说，经常吃玉米大有益于人体必须的营养补充，不失为平衡新陈代谢、推迟人体老化、延缓衰老的珍品 。玉米的营养价值和非凡保健作用已得到广泛的证实，那么，大家别忘了多吃些玉米食品，尤其是鲜玉米 。
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