马兰头豆腐卷的做法（学龄前儿童食谱）
【马兰头豆腐卷的做法（学龄前儿童食谱）】本食谱来自兰姨老师分享的马兰头豆腐卷的做法，所属分类：幼儿食谱、朋友聚餐、单身食谱、儿童，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知 。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 。春回大地，百草发芽，各种野菜也上市了 。整个阴冷漫长的冬天，吃腻了淡而无味的大棚蔬菜，呷一口鲜嫩清新芦蒿；荠菜；马兰头；枸杞头；菊花脑…..哎呀呀，让春的气息在舌尖上欢快地舞蹈着，应该是人间最美妙的体验了！今天就来一道马兰头豆腐卷吧 。
做马兰头豆腐卷所需食材：主料：马兰头300克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，黄豆芽100克，蟹味菇50克，豆腐千张皮1张
辅料：盐少许，生抽少许，大蒜1瓣，麻油少许，糖少许
马兰头豆腐卷的做法步骤：1. 做为绿叶蔬菜，马兰头清炒、凉拌怎么吃，怎么好，关键点是要掐去老茎，择取嫩芽，这个要稍微费点功夫 。但食不厌精，精就是精亦求精的“精”、精心的“精”，功夫到了，东西自然就好吃，这点上可不能偷懒 。
2. 分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟，洒少许盐拌匀入味，挤去多余水分；2个鸡蛋调散煎熟切丝；
3. 豆腐千张皮洗净，在开水中略焯后捞起，小心掀开铺平，切成4小块；
4. 尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干，与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀，喜欢吃辣，可以调少许辣椒油；
5. 将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置，卷紧后切段装盘即可 。
温馨提示：我们常吃的一般是马兰头鸡蛋卷 。但对于初学者来说，摊鸡蛋皮、卷蛋卷有一定的难度；而且，油煎鸡蛋凉了会风干变色，味道也比较腥气！今天改良下，用现成的豆腐千张皮卷，技术难度就明显降低 。如果有自信，用顶级厨师里做素鸭的豆腐皮卷也不错，但豆腐皮的韧性不如千张皮，对技术的要求当然也高些了！凉拌蔬菜时，先加少许盐将蔬菜腌渍片刻，不仅是为了使菜更加入味，更主要的是因为盐具有脱水作用，可以将蔬菜中多余的水分渗出、去除 。然后尽量沥去腌出的汁水，就能使菜肴保持干爽鲜嫩的口感了 。已经用盐腌过了的蔬菜，放生抽时就要注意减量，谨防过咸！
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