苏式鲜肉月饼做法简单是补气食谱的常见菜，不一定要看苏式鲜肉月饼视频才能学会，但怎么做苏式鲜肉月饼最好吃，跟着的做法图解来做这道苏式鲜肉月饼吧 。
苏式鲜肉月饼的食材和调料：
面粉 100g+100g 猪肉泥 200g（肥瘦3：7） 猪油 30g+50g 温水 50g 糖粉 5g 盐 榨菜 一块 生抽 2汤匙 香葱 几根 花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙 油 1汤匙 蛋清1个
【苏式鲜肉月饼的做法（补气食谱）】教您苏式鲜肉月饼的家常做法，如何做苏式鲜肉月饼才好吃
一、 面粉100g，猪油30g，温水50g，糖粉5g，盐5g彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟 。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀 。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法 。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥
二、 面粉100g，猪油50g揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟 。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用 。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥 。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用
三、 水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份 。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干 。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
四、 左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁
五、 用擀面杖擀成牛舌状，卷起 。同样做好其余7份 。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作
六、 其实上一步不静置也是可以的 。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起
七、 同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟 。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮
八、 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的 。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
九、 最后收口朝下按扁，摆入烤盘 。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可
家常美食小贴士：
一、第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g 。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了二、取出趁热食用最好 。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了
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