怎么做传统水煮牛肉好吃？需要哪些食材？提供传统水煮牛肉的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的传统水煮牛肉 。
分类：热菜，老人，川菜，秋季食谱，冬季食谱，宴客菜，午餐
使用的厨具：炒锅
口味：麻辣，工艺：煮，耗时：半小时，难度：普通
水煮——经典的麻辣川味，人见人爱，风靡全国 。水煮牛肉是仅次于水煮鱼的经典水煮菜，今天这道水煮牛肉之所以冠以“传统”二字，主要是使用传统手法，通过炸制麻辣酥来增添麻辣的口味，用料不多，却麻辣劲爆，口感十足；其次是腌制牛肉的手法，不用蛋清，通过给牛肉片打入足量清水，使牛肉鲜香滑嫩 。哇！口水流出来~
做传统水煮牛肉所需食材：主料：牛里脊450g
辅料：油麦菜适量，竹笋适量，蒜苗适量，生姜适量，大蒜适量，干红朝天椒适量，干花椒适量
配料：盐1/2小勺，清水5大勺，湿淀粉1大勺，郫县豆瓣3大勺，生抽适量，白糖适量，花生油适量
传统水煮牛肉的家常做法，最正宗的传统水煮牛肉怎么做好吃
一、牛里脊切薄片，越薄越好；
二、加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；
三、少量加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收；
四、至牛肉片变得饱满有光泽；
五、加入湿淀粉；
六、再次抓匀，静置15分钟；
七、锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥；
八、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥 。
九、油麦菜洗净切段；
十、竹笋洗净切段；
十一、蒜苗切碎；
十二、姜蒜切成末；
十三、起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；
十四、下入竹笋煸炒至熟；
十五、再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿；
十六、盛出放在盘底；
十七、再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱；
十八、加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒；
十九、煸炒至出红油；
二十、加入适量开水
二十一、加入生抽；
二十二、加入糖；
二十三、沸腾后，逐片快速下入牛肉片；
二十四、煮至肉片均匀变白色；
二十五、连同汤汁一起到在蔬菜上；
二十六、撒上适量麻辣酥；
二十七、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；
二十八、锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟；
二十九、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音 。
做传统水煮牛肉的小窍门：1、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易；
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况 。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑 。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉 。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油；
5、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味 。
6、底菜可以自己选择，喜欢什么就用什么
【传统水煮牛肉的做法（竹笋）】
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