易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

醋的功效与作用禁忌_醋禁忌人群与注意事项

芽姜紫醋灸银鱼 ， 雪碗擎来二尺余 。
尚有桃花春气在 ， 此中风味胜莼鲈 。
《醋炙银鱼》·宋·苏东坡
物种基源
醋 ， 为一种以米、麦、高粱、酒或酒精酿成酸味(含乙酸)的液体调味品 ， 又名苦酒、淳酢、米醋、酢 ， 以色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚、酸而带甜者佳 。我国《礼记·檀弓》中就有了记载 ， 距今已有2600多年 。全国均有酿造 。
作用与功效性能
1.性味归经
醋 ， 味酸 ， 甘 ， 性平；归脾、胃经 。
2.医学经典
《名医别录》：“消食开胃 ， 散瘀血 ， 收敛止泻 ， 解毒 。”
3.中医辨证
醋唯米造者人药 ， 得温热之气 ， 其味酸 ， 色红 ， 气温无毒 。酸入肝 ， 肝主血 ， 血逆壅则生痈肿 ， 酸能壅热 ， 温能行逆血 ， 故主消痈肿 ， 具散瘀、止血、解毒、杀虫之功 ， 治产后血晕、痃癖症瘕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿、解鱼肉菜毒 。
4.现代研究
醋中酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等 。这些酸的存在 ， 使生活用醋更加鲜美、可口 ， 增强人体肝脏功能 ， 促进血液循环、促进皮肤光滑 。糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等 ， 从而使醋有糖味 ， 还含有乙醇跟乙酸与酯和乳酸乙酯 。醋中含维生素B1、B2、C等 ， 在生命活动中起着重要的调节作用 。它还具杀菌、增强肾功能、美白、祛斑、除痘、亮发、去屑、减肥等多种美容作用 。
禁忌人群与注意事项
(1)脾虚湿盛、湿痹拘挛不宜食用 ， 多食损齿伤胃 ， 故不宜多食 。
(2)烹制海参不宜加醋 ， 吃时口感差 ， 味道变异 。
(3)羊肉与醋不宜同食 ， 易加重心脏功能负担 ， 影响血压 。
(4)忌牛奶与醋同食 ， 易引起消化不良或腹泻 。
(5)服中药茯苓、丹参时不宜食用 ， 茯苓、丹参为醋的相畏之物 ， 服茯苓、丹参时食用醋 ， 可产生毒性作用 ， 故《本草纲目》说：“服茯苓、丹参人不可食醋 。”
(6)不应食用铜制器皿贮藏之品 。醋能溶解铜 ， 食用铜制器皿贮藏的食醋 ， 可以导致“铜中毒” 。
(7)服磺胺类药及碳酸氢钠时不宜食用 。醋可使磺胺类药物在泌尿系统中形成结晶而损害肾脏 ， 并能使碳酸氢钠的药效降低 。
传说故事
一、醋治烧伤的传说
相传 ， 有一员外人家做五十大寿 ， 宾客盈门 ， 十分忙碌 。因为是冬天 ， 客厅里升起四盆大火 ， 为了摆阔 ， 还买了几十条活鱼 ， 准备烧糖醋鱼 ， 一大盆醋 ， 放在厨房 。员外的公子才五岁 ， 穿着开裆裤 ， 十分淘气 ， 就叫保姆来看孩子 。小公子吵着要吃东西 ， 不肯要保姆抱 ， 一挺身 ， 跌进了火盆上 。霎时间孩子屁股边的棉裤着了火 。保姆吓坏了 ， 又没有水 ， 就慌慌张跑进厨房 ， 看盆里有醋 ， 就什么也不顾 ， 忙把孩子向盆里一放 ， 火灭了 ， 孩子哭声也小了 。员外夫人与许多客人来到厨房 ， 脱下孩子的裤子 ， 看看屁股虽烧出几个燎泡 ， 但没破 。就蘸着醋把火烧的地方擦了擦 ， 真没想到 ， 火烧的地方 ， 泡也消了 ， 也不痛了 ， 连伤疤也没有 。后来有人笑道：“稀奇稀奇真稀奇 ， 火烧敷醋泥 。”这样醋就成了一味治疗烧伤的良方 。
二、杜康造酒儿造醋的传说
相传 ， 醋是杜康的儿子黑塔造出来的 。那一年 ， 杜康发明了酿酒术 ， 他举家来到镇江 ， 在城外开了一个前店后作的小糟坊 ， 卖起酒来 。黑塔长得五大三粗 ， 气力过人 ， 干活十分利索 。他除了在作坊里干提水、搬缸等粗活外 ， 还养马消遣 。
【醋的功效与作用禁忌_醋禁忌人群与注意事项】一日 ， 黑塔高兴 ， 一口气喝了数斤米酒 ， 又香又醇的米酒使他变得头重脚轻 ， 回到马房想睡 ， 谁知进门时被门槛绊倒 ， 便在大缸边呼呼大睡起来 。突然 ， 耳边响起一声惊雷 ， 黑塔在朦胧中看见缸边站着一名白发老翁 。老者笑眯眯地指着大缸说：“黑塔 ， 你酿的调味琼浆 ， 已经21天了 ， 今日酉时就可以吃了 。”黑塔正欲开口 ， 一眨眼老人不见了 。回想刚才发生的一切 ， 黑塔将信将疑 。大缸中装的不过是喂马用的酒糟加几桶江水 ， 怎么会变成会么调味琼浆?其时 ， 黑塔干渴难忍 ， 窥视缸中 ， “酒糟水”已面目全非 ， 试喝一碗 ， 只觉得这水香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的 ， 沁人心脾 ， 浑身上下有说不出的舒坦 。
黑塔把事情经过告诉了父亲 ， 杜康听了也觉得神奇 ， 看看大缸里的“水” ， 色黝黑而透明 ， 尝尝大缸里的“水” ， 味香酸而不涩 。杜康按照黑塔原来的办法加水调制 ， 经过21天 ， 果然造出又香又酸的调味琼浆来 。街坊四邻闻讯来买 ， 可是叫什么名字呢?黑塔说：“仙翁指点 ， 21天到酉时成功 ， 21日加个酉字 ， 就叫它‘醋”吧 。”

    推荐阅读


    上一篇：酱油的功效与作用禁忌_酱油禁忌人群与注意事项

    下一篇：饴糖的功效与作用禁忌_饴糖禁忌人群与注意事项