隔水炖的好处与坏处

隔水炖利益在于能保住炖品元气不被挥发、炖品的养分构造不被损坏，炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。隔水炖没什么坏处，但用时较长，不是所有食材都合适。
隔水炖是什么意思

文章插图
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用文火长时光加热，把原料炖熟。
【隔水炖的好处与坏处】隔水炖使菜肴坚持原料本来的颜色，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。实用于制汤菜。