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对云南人来说 ， 今年的《云南常见毒菌（毒蘑菇）》清单 ， 可能是他们最不愿意见到的一份清单 。 因为这份清单上 ， 把见手青列为了不采摘、不收购、不加工、不食用的名单里 。
对云南人来说 ， 没有见手青的“菌子狂欢季”都不叫吃过菌子 。 家家户户都有一套对付见手青的秘诀——烧热了吃 。 如果不小心中毒了 ， 那一定是“我没烧透”“大蒜放的不够多”“我加热的时间太短” ， 总之一定不是见手青的错 。
为什么见手青会被列为“禁食清单”中？这和见手青的毒性有关 。 见手青 ， 切开时切面接触氧气 ， 迅速变成青蓝色 ， 这是毒性极强的表现 ， 用大火烧煮 ， 青蓝色又会慢慢褪去 ， 但不代表着被消除 。
毒素的大部分成分叫做“裸盖菇素” ， 这是一种会“看到小人”的毒素 。 但不仅仅是看见 ， 除了幻视以外 ， 中毒的人还会幻听、幻嗅、幻触 ， 这说明裸盖菇素不仅仅作用于大脑的感觉加工区域 ， 是对全脑都有影响 。
这也是为什么每年都有很多人吃了见手青后 ， 声称自己看到了奇幻的世界 ， 一堆一堆彩色的小人在自己的眼前跳来跳去 ， 还有人手舞足蹈和幻觉中的小精灵、小动物一起舞蹈游戏 。
每年的云南新闻 ， 都会刊登好几条关于吃了见手青被送医院的消息 。 轻型症状是头晕、恶心、呕吐、腹泻 ， 严重一点的看到小人在自己眼前飘来飘去的 ， 就要送去医院治疗 ， 不然可能有生命危险 。
即便如此 ， 云南人还是放不下见手青 ， 因为见手青实在太好吃了 。 而且随着网络传播的迅速 ， 不仅云南人为了见手青浓郁的香气、脆嫩的口感冒险吃菌子 ， 还有更多人奔赴云南 ， 就为了这一口见手青 。
当然了 ， 这大大增加了云南医院的负担 ， 如果是本地人 ， 尚且对各种菌子的毒性有所了解 ， 但外地人对见手青的轻视 ， 很容易造成身体不可逆的损伤 。 对外地人来说 ， 他们只觉得吃了见手青可能看到小人的幻觉 ， 很有意思 ， 却没有可能没命的意识 。
对见手青的毒性敏感的人 ， 可能稍微一点点毒性存留 ， 就会导致上吐下泻、肠胃不适 ， 有可能一桌人吃的是同一盘炒见手青 ， 但只有一个人中毒 。 因此吃见手青就像一场博弈 ， 对外地人来说 ， 谁都不知道自己是不是那个对毒性敏感的人 。
如何正确食用见手青 ， 尽可能减少中毒的几率呢？当然了 ， 不能说完全去除见手青的毒性 ， 只能说减少中毒的几率 ， 如果不想中毒 ， 那就是不要吃 ， 改换成其他无毒性的菌子 。
1、弄清楚来源 ， 不要自己跑到山上 ， 或是跑到农家小院里去买农户自己采回来的菌子 ， 农户对菌子的了解程度有深有浅 ， 每年云南农户吃菌子中毒的大有人在 。 建议选择城镇正规的菌子餐厅来尝鲜 。
2、尽量一次只吃一种蘑菇 ， 吃的时候不要一次性吃太多 ， 万一中毒了还比较好施救 ， 因为外地人肯定说不出一堆菌子的名称 ， 吃太多菌子 ， 会给救治带来一定困难 。
【毒性太强，被列入“不采摘不食用”的清单，一斤300元还被抢着买】
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