卤肉放硝和不放硝有什么差别
【卤肉放硝和不放硝有什么差别】放了硝的卤肉看起来色泽鲜亮，肉呈粉红色，而且硝可以加速卤肉的制造进程，增长产品的风味，还能起到防腐的作用 。不放硝的卤肉色彩没有那么鲜亮，保留时光也会缩短 。但硝酸盐本身对身材有害，不建议添加 。
硝有什么作用
文章插图
硝指食用硝，是亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种食品添加剂 。
硝能起到护色作用，坚持食品鲜艳的色泽，使食品色彩不至于变深变浅，用于腌制肉食类食品 。
还能克制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品坚持鲜红色 。
亚硝酸钠过量食用有害，食品中亚硝酸钠的添加量要符合国度尺度的规定 。
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