减少腊肉对人体的危害 腊肉健康食用方法
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间 ， 并增添特有的风味 。腊肉的吃法有多种 ， 可以蒸着吃、炒着吃、煮着吃 。您知道腊肉的食用方法哪个更健康？下面跟随小编了解一下吧！
在村里 ， 每年年末都会做很多的腊肉 ， 一次够吃一年 。但是很多人都说腊肉有害健康 ， 就算家里有也不愿意多吃 。其实 ， 腊肉偶尔吃吃还是不错的 ， 尤其是自家做的 ， 要比餐馆里的健康得多 。只是 ， 在烹饪时要注意这些技巧 。
腊肉脂肪和钠含量都很高
【减少腊肉对人体的危害 腊肉健康食用方法】 肉制品的脂肪含量一直很高 ， 虽然腊肉经过熏制 ， 脂肪含量还是高得很 ， 100克腊肉中脂肪含量高达50% ， 而且每100克含胆固醇123毫克 ， 比鲜肉要高50% 。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素” 。
此外 ， 腊肉在制作过程中营养损失太多 ， 不仅肉中的维生素和微量元素受到很大损失 ， 其中的B族维生素、烟酸、维生素C等含量几乎为零 。最值得一提的是 ， 腊肉中的钠元素含量较高 。为了达到更好的口感 ， 这些食品在加工的过程中往往加入更多的盐 。100克腊肉的钠含量近800毫克 ， 超过一般猪肉平均量的十几倍 。
所以 ， 想要减少腊肉对人体的危害 ， 一定要掌握健康的烹饪方法 。那么 ， 腊肉的食用方法哪个更健康？
1、先煮后蒸 。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸 ， 让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 ， 另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。
2、不要与糯米同食 。吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃 ， 这样不利于消化 。可以多和蔬菜搭配 ， 因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐 ， 还能起到抗氧化的作用 。
3、不要放盐 。因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐 ， 所以烹饪的时候最好不要放盐 ， 这样可以控制一餐中盐分的摄入 。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉 ， 可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜 ， 这样也可以起到给蔬菜调味的作用 。
西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜 。
特色：口味感鲜、色泽鲜艳 ， 草莓可用菠萝等水果代替 ， 味道略有不同 。
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克 。
制作
1、腊肉切成片 ， 西芹去筋切成片 ， 百合瓣开洗净 ， 草莓切成片 。
2、锅中放水烧开 ， 加西芹、百合过一下油水 ， 腊肉也过一下开水 。
3、锅中放2勺油 ， 烧至温油 ， 腊肉放锅中过一下 。
4、炒锅中留底油 ， 放入蒜茸、姜片起锅 ， 把主配料同放锅中一起翻炒 ， 加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可 。
藜蒿炒腊肉
菜系：江西名菜 。
特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中 ， 数藜蒿达到了最高境界 。咸香柔软的腊肉 ， 愈发衬出藜蒿特立独行的香气 。吃上一口 ， 唇齿生香 ， 回味悠长 。
主料：腊肉(肥三瘦七)300 克 。
配料：藜蒿根200克 。
调料：熟猪油50克 ， 精盐1克 ， 干红椒15克 。
制作
1、将腊肉用温水洗净 ， 剔去皮 ， 盛入瓦钵内 ， 上笼蒸30 分钟取出 ， 将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0、7厘米宽、0、3厘米厚的条 。藜蒿根用刀刮去表皮 ， 洗净后 ， 切成4 厘米长的条 。红干椒切成细末 。
2、炒锅置旺火上 ， 放入猪油 ， 烧至六成热 ， 先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁 ， 炒几下 ， 再加入藜蒿根和干红椒未煽炒 ， 接着放入精盐 ， 继续炒1 分钟 ， 然后下瘦腊肉合炒 ， 淋入清水 ， 焖2 分钟 ， 待收干水 ， 盛入盘中即成 。
如何储存腊肉？
腊肉作为肉制品 ， 并非长久不坏 ， 冬至以后大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存 ， 农历三月以前味道是最正宗的时候 ， 随着气温的升高 ， 腊肉虽然肉质不变 ， 但味道会变得刺喉 。所以农历三月以后 ， 腊肉就不能在常温下保存了 。
最好的保存办法就是将腊肉洗净 ， 用保鲜膜包好 ， 放在冰箱的冷藏室 。总体来说 ， 低温、干燥的环境适合腊味的保存 。腊肉的保存期一般为3～6个月 ， 根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同 ， 其保存期也不同 ， 如果超过6个月 ， 质量就很难保证了 。
以上是对腊肉的食用方法哪个更健康的介绍 ， 您记住了吗？腊肉作为肉制品 ， 并非长久不坏 ， 冬至以后 ， 大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存 ， 农历三月以前味道是最正宗的时候 ， 随着气温的升高 ， 腊肉虽然肉质不变 ， 但味会变得刺喉 。
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