红茶菌的功效与作用红茶菌

上世纪80年代，曾经有一种极其受欢迎的神叫“康普茶菌” ，大家都认为它是一种很棒的保健品，附近几乎每个家庭都养着它，所以我们一天都离不开它。哪里有井水，哪里就有黑茶菌，红红火火。

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茶菌
时间一去不复返，过去的只能回忆。印象中的红茶菌有点像硬凉粉，俗话说“根啾啾” 。每天用剩下的凉茶水和糖喂养， “菌体”长得非常快，很快就会充满整个容器。如果从培养红茶菌的器皿里倒出一杯“菌液” ，等一会儿，表面就会凝结成膜。那时候很神奇，仿佛看到了万物生长、天人转化的大道。
红茶菌“加持”的水，口感酸甜，在物质贫乏的年代特别好吃，我个人非常喜欢。然而，对于当时的人来说，喝“康普茶”不仅仅是“美味” ，而是追求一些或许多传奇的“健康功效” 。幸运的是，就连当时在中国流行的“打鸡血”疗法似乎也没有传到我的家乡，人和鸡都逃了出来。嗯，可以理解，鸡肉太贵了，你承受不了。
红曲霉的起源和传播。“康普茶”的前身不是进口产品。它已经在我国人民的生活中存在了几千年。以前有人自己酿醋，时间长了就产生了一种神秘的物质叫“醋蛾” ，有点像果冻，其实离康普茶不远。
【红茶菌的功效与作用红茶菌】一些日本人已经证实， “康普茶”作为一种饮料，起源于中国的环渤海地区，即旅顺、大连、天津、北京、朱鹏、烟台和青岛。这些地方恰好是当时八国联盟舰队出没、中俄战争爆发的地方。它们也被俄罗斯和日本军队租借。培育“康普茶”的方法和菌母被侵略者夺取，然后逃到其他国家。战争浩劫后， “康普茶”在满目疮痍的家乡衰落，最终落败。

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茶菌液
上世纪70年代，一位教俄语的日本女教师远赴苏联。她的学生接触到“红茶菌”后，她变得非常感兴趣。她专程去了流行的高加索，以为这就是“高加索长寿村”的秘密，于是偷偷把木耳妈妈带回了日本。需要注意的是，日本是当之无愧的傻子国家，各种似是而非的保健理论和产品层出不穷。“康普茶”名副其实地进入了日本，很快就在全日本出名了。
很难验证后续的扩散过程。总之， “康普茶”从日本传到新马泰乃至整个东南亚，最后在80年代前后重新传入中国，让无数人为之疯狂。当时“康普茶”在人们心目中的崇高地位，只接近于妖怪集团对唐僧肉的痴迷。谁也不会想到，这里面藏着国耻和血泪。
红菌到底是什么？一晃32年过去了。“红茶菌”的热潮在某一年戛然而止。可以说“其盛也旺，其衰也突兀” ，只有少部分人还有余孽。

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茶菌
“红茶木耳”到底是什么？大部分都很困惑，但不知道为什么。当时我只是对吴夏梦一无所知，甚至更加迷茫。直到最近几年，我才大致了解“康普茶”到底是什么。毫无疑问，康普茶不是一种简单的化学物质，它是一种有生命气息的生物，但它既不是动物，也不是植物，而是几种大咖在真菌和细菌中的混合物。

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醋酸菌

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酵母
经过人们的艰苦研究(日本人是主力) ， “康普茶”终于露出了原形。原来这款产品是由醋酸菌为主体，乳酸菌和酵母为辅，三者共同生长而成。醋酸杆菌在上层细菌中占优势。如前所述，菌液表面形成的膜其实是醋酸菌分泌的多糖。中层酵母数量逐渐增加，下层以酵母为主，醋酸菌较少。乳酸菌从空空气中飞进，但主要聚集在下层。酵母是单细胞真菌，另外两种是细菌，堪称“跨界合作”的典范。
“红茶菌”由糖和茶形成，三种真菌的功能互补。酵母将糖发酵产生酒精和二氧化碳，然后繁殖新的酵母，而发酵过程中的代谢废物——酒精，被醋酸菌氧化成醋酸和水。乳酸菌不能单独生存。当它与酵母共存时，酵母可以为它提供维生素和氨基酸。他们之间有一个权衡的过程，我就不细说了。只要知道就行了。
红茶菌的“功效”在“康普茶”兴盛时期，其保健功能被吹上天，帮助消化、养胃、调节血压、改善睡眠等。当然，普遍适用的“增强人体免疫力”是不可或缺的。民间“研究成果”层出不穷，如鲫鱼过江，闹了一阵子。当时的人们生活艰苦，但对生活并不缺乏热情，所以他们热爱各种各样的健康疗法。“康普茶”的出现正是他们想要的，又酸又甜，也不难喝。为什么不追求呢？
然而，康普茶的保健功能一直受到质疑，从未得到官方卫生部门的认可。相反，新加坡卫生部在康普茶入境后发布公告，表示其“功效”无法确认。作为一种发酵饮料，它是以加糖的茶水为基础，混合了三种真菌的各种代谢产物和游离细菌，并没有什么神秘之处。北京的“豆汁”和哈尔滨双城的“糖醋茶”也是经过发酵的，没什么稀奇的。
一些学者也仔细研究了“红茶菌”的菌液。1991年，德国的一项研究得出结论， “康普茶”的酒中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、乙酸、酒精、蛋白质、叶酸、Vc和多种B族维生素等。这个阵容看起来还可以，但是不要被骗了:这些东西要么很容易从食物中得到，要么用处不大。作为特色饮品试一试也无妨，追求保健价值和要鱼没什么区别。
必须指出的是，由于家里培养“康普茶”的卫生条件有限，有时难免会混入杂菌，甚至产生一些有害健康的毒素。上世纪80年代末，曾有“红茶菌致癌”的传言，导致“红茶菌”流行趋势的终结。致癌说其实是谣言，很有可能大量摄入杂菌毒素引起了一些严重的不良反应，后来被误传为“致癌” 。
红酵母的“变种”前言中，红茶菌的残迹还只是在少数菌落中，如果在网上大量搜索，现实中可能不会遇到。然而，这仅指“最原始”的康普茶。事实上，康普茶不仅筋疲力尽，而且仍然流行各种变体。

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康普茶
欧美有一种叫康普茶的神奇饮料，短短几年就风靡了半边天。就连著名女演员麦当娜和Lady Gaga也在喝康普茶。无论是好莱坞明星、维密超模、健身专家还是美食博主，一杯康普茶已经成为健康生活的打卡标准。“洋和尚会念经” ，康普茶强势进军中国，各大商家都推出了各种口味的康普茶，一时盛极一时。
不是我不懂。世界正在迅速变化。康普茶是当年被淘汰的“红茶菌” 。经过一些改变，它重新进入了我们的生活。“保健品”的神话是人类共有的，中西方也不例外。“康普茶”的复兴就是最好的例子。但工业化生产的“康普茶”口感更丰富，质量更稳定，比18条街的“康普茶”更安全。如果喜欢喝，可以放心多喝。
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