毛豆就是黄豆吗类似的 黄豆和毛豆是不是一种东西
【毛豆就是黄豆吗类似的 黄豆和毛豆是不是一种东西】晚报齐鲁壹点采访人员尹田汪涵
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大豆是一种常见的农作物，起源于中国，在古代被称为“大豆” 。但是很少有人知道，毛豆和烧烤摊上的大豆最大的区别就是毛豆是一种带豆荚的鲜大豆，干燥后称为普通大豆 。夏天烧烤摊上一盘毛豆，叫几瓶啤酒来点特别的味道 。
7月，在枣庄市薛城区周莹镇，毛豆大获丰收 。这些毛豆会被运送到菜市场、辣椒酱厂等地，最后端上餐桌 。说到豆类，豆腐是一种永远无法避免的美味 。豆腐是怎么做的？有哪些流程？需要多长时间？
近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员来到薛城区周莹镇石门村，发现了一家手工豆腐作坊 。在这里，制作豆腐的传统工艺依然保留着，豆腐和豆腐鲜美、鲜香 。
这个作坊是夫妻店，孙、做的豆腐在薛城很有名 。黄豆要提前泡一夜 。按照几年前的做法，要把软肿的黄豆放入石磨里磨成豆片，边磨边加水磨成豆浆 。孙金铭夫妇改进了生产方法，自己制造了一台磨豆浆的机器 。孙说，这与手工打磨相比可以节省很多时间 。
磨好的豆浆很稠，需要放入锅中小火煮 。韩民一边往炉子里添柴火，一边用勺子搅拌:“一定要用小火煮，不然容易粘锅底 。尤其是快开的时候，慢慢上升的泡沫容易溢出，要小心 。”豆浆煮开后，充满豆香味，闻起来很开胃 。
豆浆煮开后，是豆腐制作最关键的工序——点卤水 。点的少了豆腐会嫩，点的多了豆腐会又老又苦 。经过多年的豆腐制作经验，韩民练就了一手好手艺，几十秒钟就能做出卤水，倒入煮好的豆浆中 。五分钟后豆浆凝固成“豆腐脑”，柴火灶做的豆腐脑味道更香了 。豆腐鲜香的关键在于豆腐脑的存放时间，半小时左右吃起来更香 。
下一步是施压 。将豆腐脑放入模具中，放上重物压制 。韩民说，把它放一夜，豆腐就做好了 。从豆到豆腐，经历了磨、煮、苦、压等多道工序，最后变成了市场上卖的豆腐 。
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