刀唛花生油为啥那么贵 鲁花为什么贵
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- 试样
- 试验结果
- 化学溶剂提取花生油需要担心吗？
- 鲁花最香，鹰痕和刀痕没有“花生味”
- 添加花生油香精是行业秘密？
2020年4月，《消费者报告》向权威第三方检测机构提交了10款花生油，检测指标包括溶剂残留和香气评分 。
试样试验结果1.10种花生油均未检出化学溶剂残留，符合“压榨花生油”的说法 。
【刀唛花生油为啥那么贵 鲁花为什么贵】2.虽然都是“压榨花生油”，但10种花生油的风味评价相差甚远 。
主观评价方面，鲁花的香分最高，达到“很香”的水平；胡姬花、金龙鱼、龙达、福临门、长寿花“更香”；鹰痕和刀痕都吐出来了，没有花生味 。
3.在某大型电商采购平台，很多批发商都有花生油香精出售，一些小油脂公司也会采购其香精 。
一般来说，榨5升花生油至少需要22.5斤花生 。按照目前的花生收购价(3元/斤)，仅5升花生油的原料成本就在67.5元左右 。
如果5L装花生油的价格低于70元，那么这款花生油的真实性值得怀疑，可能是使用香精的假冒产品 。
化学溶剂提取花生油需要担心吗？为什么大部分消费者喜欢花生油，还指定吃压榨花生油？
一方面，压榨花生油风味更浓，符合传统饮食偏好；另一方面，消费者担心其残留的化学溶剂会带来健康风险 。比如不纯的轻汽油，可能含有致癌的苯和多环芳烃 。
▲图片来源网络
然而，目前无论是品牌花生油还是散装的小众花生油，为了赢得消费者的青睐，以更高的价格出售，都宣称是“压榨花生油” 。
根据国家标准GB 1534-2017花生油，压榨花生油中不得检出溶剂残留 。根据溶剂残留的高低，可以初步判断压榨花生油的真伪 。
检测结果显示，鲁花、金龙鱼、胡姬花等10种申报压榨工艺的花生油均未发现溶剂残留，符合压榨花生油标准要求 。
▲图片来源网络
事实上，为了保持花生油原有的浓郁香味，必须采用压榨法(压榨前高温蒸煮才能产生香气)而不是浸出法 。
所以浸出法生产的花生油香气可能没有压榨法生产的花生油香气浓郁明显，消费者也可以通过闻一闻做出感官评价 。
然而，在安全性方面，榨出的油真的如消费者担心的那样比压榨的油差吗？
中国粮油学会油脂分会会长王瑞元公开表示，提油工艺是国际公认的、目前广泛采用的先进科学的生产工艺 。
同时他强调，浸出过程使用的是国家专门安排生产的用于油脂加工的专用烃类溶剂，属于食品级，不是消费者口中的汽油 。
榨出的油的毛油不能直接食用，必须经过脱溶剂和精炼过程 。达到国家标准后，就是可食用的安全成品油 。
鲁花最香，鹰痕和刀痕没有“花生味”在油炸过程中，花生中的糖、蛋白质和油脂参与复杂反应产生许多风味物质，在制油过程中会转移到花生油中，形成压榨花生油的浓郁风味 。
为了比较10种花生油的香气水平，本刊专门委托专业测评机构对花生油的香气进行了主观盲评实验 。
盲评结果显示，鲁花花生油的香味评分达到7.1分，属于“很香”级别，也是唯一评分在7分以上的花生油产品 。
胡姬花、金龙鱼、龙达、福临门、长寿花的得分分别为5.4、5.1、4.6、4.5、4.1 。这五种花生油属于“香”级 。
一些志愿者评价胡姬花和龙鱼是“甜的”和“花生味的”；但也有志愿者吐槽长寿花“有点烂味”，福临门则“微腻” 。
王、、倒麻、的风味评分在4分以下，4种花生油都是“有点香” 。有志愿者反映鹰痕和刀痕“没有花生味”，清香的王喜花生油也被一些志愿者认为“香味太淡” 。
负责主观评价实验的技术人员表示，风味评价只是反映了部分消费者的个人喜好和主观感受，评分仅作为参考 。
也是用压制法生产的 。为什么风味评价差别很大？
根据行业资料，压制方式也可分为高温压制和低温压制 。高温压制法的超级籽晶温度达到200℃，而低温压制法的超级籽晶温度低于70℃ 。
高温压榨花生油香味更佳，深受消费者喜爱；低温压榨花生油风味清淡，但与前者相比，能很大程度上保留花生中的营养 。
添加花生油香精是行业秘密？风味是食用油行业不可回避的问题 。由于检测难度大，添加香精是食用油最常用的掺假方法之一 。
在某知名第三方批发平台上，可以发现很多供应商在销售花生油香精、花生香精等产品 。
▲图片来源网络
其中，部分“花生油香精”标注了具体的应用范围:用于乳制品、糖果、饮料、饼干等食品的调味 。
作为我公司的采购员，我们联系了一家香精供应商，对方明确表示他们的花生油香精可以用在花生油中 。
“一般的勾兑比例是0.5% 。勾兑后香味逼真，一般人吃不到 。”同时，供应商解释说，“现在很多油作坊都卖这种香精来增加 。常见的做法是在大豆油中加入一些香精，制成花生油 。”
“除了油作坊，超市里的大品牌花生油也会买这种香精来添加吗？”我们的测试人员继续问 。
供应商没有指出具体品牌，只是告诉测试人员，一般客户要求他们对交易信息保密，希望能理解 。
根据国家标准GB 1534-2017《花生油》的要求，花生油产品不得添加任何香精香料，以及其他食用油和非食用物质 。否则就是违法的，这无疑是对消费者的一种欺骗和伤害 。
“目前还没有具体的标准方法来检测和鉴别花生油中的香精 。但根据经验，一般大品牌应该不会添加这种香精 。”检测机构的技术人员告诉本刊 。
一般来说，榨5升花生油至少需要22.5斤花生 。按照目前的花生收购价(3元/斤)，仅5升花生油的原料成本就在67.5元左右，这还不包括流通配送成本 。
所以，如果5L装花生油的价格低于70元，那么这个花生油的真实性就值得怀疑，可能是使用香精的假冒产品 。
花生油确实让人回味无穷，但是致癌毒素(黄曲霉毒素B1)的存在也很吓人 。那么，你吃的花生油有多安全呢？锁定消费者报告 。下次见 。
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