大吃一惊！吃大闸蟹也会成瘾？螃蟹也分真假？帝王蟹是真螃蟹吗
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螃蟹 ， 可以说是一种魅力极大的食物 ， 从古至今 ， 无数人都对它倾心无比 。 古人咏蟹常常用“脂膏、嫩玉”来形容蟹的鲜美可口 。
确实 ， 雪白的蟹肉和黄灿灿的蟹黄简直不要太诱人 ， 特别是蟹黄 ， 轻轻咬上一口 ， 满嘴爆油 ， 真的是妙不可言！
吃螃蟹的历史中国人最早对于吃蟹的文字记载来自于《周礼·疱人》中 ， 里面有提到“青州之蟹胥” 。 按照《周礼》成书于汉代来分析 ， 最晚在2000年前 ， 螃蟹已经成为了贵族餐桌上的精致食品 。
【大吃一惊！吃大闸蟹也会成瘾？螃蟹也分真假？帝王蟹是真螃蟹吗】到了魏晋时代 ， 螃蟹开始被越来越多的文人雅士所青睐 ， 螃蟹在此时也有了各种各样的烹饪方式 ， 比如蒸、炸、炒、酒醉、糖渍等等 。 “左手持酒杯 ， 右手持蟹螯 ， 拍腹酒穿中 ， 便足俩一生 。 ”形象地展示了魏晋名士吃蟹喝酒的惬意状态 ， 螃蟹已经不是简单的食物了 ， 吃螃蟹已经成了一种雅致的风尚 。
到了唐中叶时期 ， 螃蟹开始进入了寻常百姓家 ， 诗仙李白的诗句“摇扇对酒楼 ， 持袂把蟹螯” ， 大家都耳熟能详 。 宋代大文豪苏轼对于螃蟹的热爱更是已经达到了一种痴迷的地步 ， 在被贬的时候仍然满心想着何时能吃到螃蟹 。
明清时期 ， 中国人的吃蟹已经达到顶峰 ， 相信大家对《红楼梦》第三十九回中描述的螃蟹宴都不陌生 ， 一顿螃蟹宴 ， 折射出曹家当年钟鸣鼎食的精致生活 ， 也让很多读者流下了不争气的口水 。
在现代 ， 人们对螃蟹的喜爱可以说是只增不减 ， 特别是对湖蟹中的阳澄湖大闸蟹十分青睐 ， 大闸蟹俘获了众人的胃和心 ， 有很多爱吃螃蟹的人甚至是吃大闸蟹“吃上了瘾” ， 那么为什么大闸蟹这么好呢 ， 能够让人吃上瘾呢？
大闸蟹的奥秘其实 ， 大闸蟹学名叫“中华绒螯蟹” ， 除了叫大闸蟹 ， 又叫河蟹、毛蟹、清水蟹 。 所谓“大闸” ， 是指为了防止湖水和湖中鱼产流入长江水道 ， 人工建立的水闸 ， 所以大闸蟹并不是一类蟹的品种 ， 而是约定俗成地描述成中华绒螯蟹里的优等螃蟹 。
为什么说它们是优等品呢 ， 那是因为在大闸蟹幼年时 ， 它们在海水中或者江河入海口中孵化出生 ， 这里有丰富的藻类和微生物 ， 为幼体们提供了充足的食物以及相对安全的生长环境 。
随着蟹体的生长发育 ， 本着趋利避害的本能 ， 长大之后的大闸蟹会逆流而上 ， 在天敌较少的淡水湖泊环境中生活 ， 这也是长江流域为什么更适合大闸蟹生活 ， 要而黄河、辽河等流域就没有那么适合大闸蟹生存了 。
然而只有生存力强、个体强壮的蟹 ， 才能够在洄游途中翻越水闸 ， 成功定居于淡水湖 ， 所以称它们为优等品 。
大闸蟹作为洄游生物 ， 既在海水里生活过 ， 又在淡水里生活过 ， 所以既有淡水生物的独特风味 ， 又有海水生物的独特鲜味 ， 天生就比其他的同类具备更高的食用价值 。
而且螃蟹中的谷氨酸、脯氨酸和精氨酸的含量很高 ， 脯氨酸的味道甜甜的 ， 很像小孩子喝的母乳的味道 ， 这些物质的味道混合在一起 ， 让人有一种欲罢不能的感觉 ， 虽然我们只是单纯地觉得好吃 ， 但是我们的舌头和潜意识里可能会充满了一种安全感与归属感 。 加上吃螃蟹也有众多的好处 ， 比如提供人体所需的蛋白质、钙、各种微量元素等等 。
综上所述 ， 种种原因叠合在一起 ， 让人吃大闸蟹越吃越上瘾 ， 越吃越想吃 。
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