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怎么样炖排骨不柴还嫩 清炖排骨怎么做

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  • 一:泡水
  • 三方
在上一篇文章中，我们学习了如何选择排骨 。没有买，自然就开始做了 。
家家户户吃肉最实用的方法就是直接炖一大锅端上桌，既实用又过瘾；但是，很多人会发现，自己精心炖的猪肉，无论是口感还是肉质，都是那么的不尽如人意；尤其是炖的时候，要么是味道太重，要么是肉太老，嚼不动；
其实炖肉虽然简单，但有的大学要求除了掌握好火候，操作步骤和调料的使用也起着主要作用；今天厨师就和大家聊聊怎么炖猪肉:记住这几点，确保炖肉入口软烂，没有腥味；
一:泡水大部分人炖牛肉的时候都是把肉泡在水里提前补血 。其实猪肉也是如此 。无论是炖肉还是排骨，都要提前1-2小时用清水浸泡，中间换两次水 。这样不仅能有效去除肉中的血水，还能焯水，大大降低肉的血腥味！
如果家里条件允许，也可以用茶叶泡肉(5%浓度就可以了)，这样炖出来的肉会更嫩更鲜；
三方1.不要放料酒 。
大家肯定会好奇什么时候炖菜里会放料酒；肉类烹饪常使用酒，但要掌握方法 。肉水煮的时候要放姜和料酒去腥；这个时候料酒是必须的；
但是开始炖肉就不用放料酒了；
其实料酒做菜讲究的是“料酒” 。利用锅的高温，让料酒被火锅“煮”出来，让料酒本身的香气挥发出来；其实和“食醋”一样；但如果锅内温度达不到料酒蒸发的温度，此时再用料酒，会变得不新鲜，炖出来的味道总感觉怪怪的；
2.不要放胡椒 。
有句老话:猪不吃辣椒，羊不吃大料；意思是炖肉不放辣椒，做羊肉不放八角；
花椒本身就是一种香味比较浓，有麻味的调料；炖肉时，我们需要调味料来增加味道 。其实我们更应该注意保持肉本身的鲜味 。但花椒的香麻味如果掌握不好，会掩盖肉的鲜味；炖肉吃起来会很麻，辣椒的味道会持续很久 。
3.不要放酸性成分 。
所谓的酸性成分是指，比如干山楂、柠檬；或者直接放醋更直接；特别是酸甜的，比如醋、山楂都少不了；
但是对于炖肉，尤其是炖排骨或者肉汤，切记不要放这样的食材；加入酸性物质，然后慢炖，会让整个汤汁变酸，不仅阻挡了肉的鲜味，还会大大降低口感！
下面，大厨给大家分享一道土豆炖排骨的家常菜 。这道菜不仅受到大人小孩的喜爱，也是一顿超级大餐 。
1.我们把排骨洗干净后，用清水浸泡1小时左右；中间换水两次；换刀将土豆切成小块，用清水冲洗淀粉；
2.泡好的排骨再次洗净后，放入锅内冷水中，加入姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫；取出备用；
3.锅中放入香叶、八角豆瓣酱、姜片，然后倒入排骨翻炒；在这个过程中，锅边温度高，可以用料酒炒菜；倒入酱油、没有排骨的热水、洋葱、干辣椒；中小火煨40分钟；
4.倒入土豆，再焖10分钟；加入几块冰糖和盐调味；开大火直到冰糖融化，收汁，然后关火！
【怎么样炖排骨不柴还嫩 清炖排骨怎么做】无论是炖肉还是排骨，清汤还是红烧肉，并不是说调料越入味越好；首先我们要分清自己做的是什么口味，然后根据自己的口味来添加 。调料是增味剂，但是用不好就会被增味剂打败！你怎么想呢?

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