6月18日正确答案蚂蚁庄园想让煮出的毛豆保持翠绿下列哪个操作是正确的

毛豆是夏天很常见的一种凉拌菜，但是想要煮出的毛豆颜色不被破坏，保持翠绿，是有技巧的，那么，下列哪种操作是正确的？下面八宝网小编就带来介绍。
蚂蚁庄园想让煮出的毛豆保持翠绿下列哪个操作是正确的6月18日正确答案：煮前用盐水泡

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解析：盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
煮毛豆的做法技巧
第一步：毛豆购买回来之后放入盆中，加入一大勺食用盐，再加适量的清水，再用双手用力的抓拌一下，把毛豆清洗干净。
第二步：清洗干净的毛豆，用剪刀在头、尾各来一刀。这样毛豆在煮的时候会更加的容易入味。
第三步：准备八角3个，花椒30粒，桂皮1个，再加入4个香叶，干红辣椒少许，小葱一小把。
第四步：我们在煮毛豆时候最忌用铁锅煮，因为铁锅在煮的时候会散发出铁锈的味道，影响毛豆吃起来的口感，我们用不锈钢锅或者铝锅煮都可以。或者家里有不粘锅的，也可以用不粘锅去炖煮。

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锅中不加水不加油，加入4大勺的食用盐，再把刚才准备好的香料八角、花椒、桂皮、香叶，干红辣椒倒进锅中，开小火，用盐把香料味慢慢地给炒出来。大料炒出香味以后，再加入开水激发出香料的味道。
开大火把水烧开，再将清洗干净的毛豆倒进锅中，加入两、三个生姜片，加入刚才准备好的小葱结，再加入少许的食用油和食用碱，加食用油和食用碱的目的是为了让毛豆保持翠绿的颜色不掉色。这也是为什么烧烤摊上面的毛豆颜色翠绿的原因，很多朋友在家里煮的时候都忽略了这两样材料。
第五步：毛豆煮3~5分钟(根据数量来调整)就可以了，千万不要煮的时间太久，如果煮的时间太久煮出来的毛豆口感发面，那就说明煮过了。

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技术总结：
1、因为毛豆上面有一层小小的绒毛，这些绒毛平时在生长的时候吸收了很多的灰尘和脏东西，所以我们必须加盐清洗干净。所以毛豆最忌直接下锅煮，一定要把毛豆绒毛上面灰尘清洗干净。我们洗的时候最好多洗几次，洗2~3次，直到清水变得透彻为止。
2、在煮毛豆时候最好不要加锅盖，如果加了锅盖，就是焖煮，会使煮出来的毛豆颜色发黄，一定不要加锅盖。
【6月18日正确答案蚂蚁庄园想让煮出的毛豆保持翠绿下列哪个操作是正确的】3、加食用油和食用碱会让毛豆的颜色保持翠绿不掉色。