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炒菜需要的基本调料 配料有哪些

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  • 三种肉类香料的互补性
中国饮食文化博大精深，自古以来就形成了许多菜系，如川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等 。每个菜系都有自己的特色，但最终还是要讲究色香味 。在中餐中，除了烹饪技巧，还使用了大量的香料，这会使菜肴更加美味 。
香料种类繁多，基本都含有芳香物质，是厨房必备的食材 。对于厨师来说，各种调料的使用和辨别可以说是耳熟能详，但是对于不经常做菜的朋友来说，很多调料是不了解的，不知道如何正确使用 。今天就和大家分享一下常见的调料，以后不要用错了 。
首先，八角
其实我们都知道八角是最常见的香料 。味道甘甜，内含挥发油，香气浓郁，用途广泛 。可以炖、煮、卤、腌、泡，也可以加工成五香粉 。
第二，肉桂
肉桂皮是树皮的通称，如Tenjikukatsura、印相、细叶肉桂或川桂 。因为含有挥发油，所以香气浓郁 。做肉时加入桂皮，可以达到去腥增香的目的 。但是肉桂性热，要尽量少养，尤其是夏天 。另外，肉桂有促进血液循环的作用，孕妇尽量不要多吃 。
第三，香叶
香叶又名月桂叶，微苦 。它们是做肉时必备的调料，在西餐中也经常能看到 。炒菜的时候，不要放太多香叶 。家常菜一两片香叶就够了，不然，那种厚重的味道会掩盖肉的味道 。
第四，茴香
茴香是中药的名称 。有一种特殊的香气，味道微甜辛辣 。做肉的时候加茴香可以去腥增香，尤其是做羊肉汤的时候 。加茴香味道更鲜美，茴香没有异味，但可以多一点或少一点 。
5.芳香的沙子
香砂是姜科植物多年的果实或种子 。除了入药，还可以做调料 。多用于火锅、炖菜的烹饪，尤其是四川 。炒菜的时候总会加入香砂 。
六 。芳香的水果
果，又名川穹，最早记载于《神农本草》 。味道辛辣，香味浓郁 。在炖肉或红烧肉中加入香果，可以去腥增香 。芳香的水果可以碾碎，但不能油炸，从而失去了芳香的味道 。
七 。草果
曹国和郭襄很相似，很多人分不清它们 。郭襄有光滑的表面，但曹国有线条 。草果能去腥去臭，烹调鱼、猪肉、牛羊肉时都可以用 。
八 。吸管挤压
荜茇属于胡椒科，有一种类似沉香的香味 。在烹饪中，尤其是用酱油和盐水制作食物时，与白芷和豆蔻等香料一起尝试是必不可少的 。
九、豆蔻
砂仁豆蔻包括砂仁豆蔻、豆蔻等 。两者大小差不多，但外形却大相径庭 。豆蔻能暖胃消食 。作为调料，可以去腥增香，使肉吃起来更嫩 。
X.丁香
丁香香气浓郁，刺痛感强，穿透力强 。丁香有增强消化的作用 。烹饪中加入丁香，可以去腥增味，使肉不那么油腻 。但是丁香不要放太多，一般2克左右 。
XI 。栀子
栀子有轻微的甘草味，回味苦涩，在烹饪过程中可以起到着色的作用 。通常，在制作鸡肉或鸭肉时，用栀子浸泡在水中，然后给鸡鸭上色，这样做出来的颜色看起来金黄漂亮 。
十二 。红曲米
大部分红米也是用来给肉上色的，比如红烧牛肉，红烧肉 。牛肉经过红米浸泡后，又红又亮，看起来很诱人 。而且红米最大的特点就是不褪色 。
十三 。高良姜
高良姜又名小姜，气味芳香，能暖胃散寒，调味料具有提神、优化口感、定香、除异味的作用 。高良姜是潮汕卤水和传统卤水中非常重要的香料 。
十四 。迷迭香
迷迭香辛辣芳香，多用于牛排和烧烤制品 。
十五 。山奈
山奈也常用孜然、肉豆蔻等香料制成香粉增香 。在大部分麻辣食谱中，山奈可与花椒、酒酿、香砂、花椒、藤椒等常见的麻辣香料搭配使用，增强芝麻的层次感 。也可以搭配茴香，提升整体的清新感 。
以上是15种常见的香料 。我们在使用的时候，可以根据自己的需要来使用，主要是合理搭配 。要遵循主香辅香的原则，有外香、内香、透骨香等 。比如做卤水，外香是肉桂香，透骨香是丁香香 。
三种肉类香料的互补性猪肉烹调时，以肉桂、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁为主料，可加入花椒、干姜、甘草为辅料 。
牛肉在烹饪时，主要以八角、桂皮、茴香为主料，肉豆蔻、豆蔻、陈皮、蜜椒、甘草为辅料 。
羊肉烹制时，以白芷、豆蔻、茴香、花椒为主料，以草果、山奈、砂仁为辅料 。
烹饪鸡肉时，以肉桂、白芷、高良姜、八角为主，其次是砂仁、草果、陈皮、砂仁、茴香 。
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