一、国标规定 ， 高度白酒 ， 酒度在41度以上 ， 多在55度以下 ， 一般不超过65度 。低度白酒 ， 采用了降度工艺 ， 酒度一般在38度 ， 也有的20多度 。
二、国标规定 ， 60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计） 。铅超标会引起中毒 。甲醇 。
三、国标规定 ， 以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L ， 以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L 。
四、国标规定 ， 卫生标准要求锰在酒含量中 ， 不得超过2mg/l(以Mn计) 。锰是人体正常代谢必需的微量元素 ， 但过量的锰进入机体可引起中毒 。
这两部酒类新国标的规定较大的改变有两点：
1、调香白酒被划入调制酒分类 ， 不算白酒；
2、液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品 添加剂 。
什么是调香白酒呢？
调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基 ， 添加食品添加剂调配而成 ， 具有白酒风格的配制酒 。
调香酒 ， 是之前白酒标准中液态法白酒的一种 。可使用不同原料来源的白酒或食用酒精 ， 再配入白酒风味的食品添加剂的一类白酒 ， 特别是以纯食用酒精为基酒的更是一种配制白酒风格的酒精饮料而已 。不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂 。
这一点就是目前一些固液法白酒 ， 或液态法白酒 ， 可能用廉价的薯类、糖蜜类酒精来做基酒 ， 再加入化学香味物质（非谷物发酵而来的呈香呈味物质） 。在这样的新标准之下 ， 不论什么白酒其酒精来源于谷物发酵产生 。其香气成分也来源于谷物 。
其实新规对白酒的格局的改变总结起来就是一个：净化了白酒的成分来自谷物 。只要加了非谷物成分的就不能叫白酒 ， 但继续允许食用酒精（谷物原料）的白酒存在 。
【2022年6月1日白酒新规细则】 这次新修订的两部国标 ， 对白酒的定义是“以粮谷为主要原料 ， 以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒” ， 这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料 。这次虽然明确了粮谷的定义中不包括薯类 ， 在原料上对白酒进行了净化 ， 但是工艺上依然把传统白酒和新工艺白酒混为一团 。
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