发面减多了怎么办
1、发现碱放得稍多了点后 ， 应推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒 ， 尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及 ， 可把温度提高到28摄氏度左右 ， 此时 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 这就使面团既无酸味 ， 又无碱味 。
2、若碱加得确实很多 ， 可适当加些老面 ， 也叫面肥 ， 同时加些生面 ， 重新揉和在一起 。加生面是因为老面多了就会带老面味 ， 蒸好的馒头也就不爽口 ， 适当加些生面 ， 就能解除异味 ， 蒸出的馒头也就光滑松软 ， 清甜可口 。经实验 ， 每加50克老面 ， 需加200克到250克生面 。
【发面减多了怎么办】3、若馒头出笼后发现蒸黄了 ， 可立即将蒸锅水舀出一部分 ， 然后向锅内倒进一些醋 ， 再用文火蒸10-15分钟后 ， 碱与酸反应 ， 馒头就变白 ， 而且不会有酸味 。
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