上海特色菜“腌笃鲜”正确做法 腌笃鲜做法
杜宪是起源于徽州的传统名菜 ， 属于徽菜 。
【上海特色菜“腌笃鲜”正确做法 腌笃鲜做法】2.今天老刘就来分享一下“腌制鲜”的做法 。喜欢的朋友可以先收藏一下 。如果你有空 ， 你自己试试 。
3.让我们开始介绍所需的配料:
五花肉、腊肉、盐焗鸡、豆腐结、冬笋、生菜、生姜 。
4.将去皮洗净的竹笋切成片 ， 靠近前面的也切成滚刀片和姜片 。将生菜去皮 ， 清洗干净 ， 切成滚刀块 。我们用的食材有提前蒸好的五花肉、腊肉、盐焗鸡 。将这三种配料切成小块 。
5.锅中烧开开水 ， 将竹笋放入锅中 ， 焯一下去掉竹笋的苦味 ， 然后放入百叶结 ， 焯一下百叶结的豆腥味 ， 焯30秒 ， 然后捞出放入盘中晾凉备用 。
6.热锅倒油 ， 放入姜片煸香 ， 然后放入腊肉、盐焗鸡、五花肉一起翻炒 ， 再放入竹笋、百叶结翻炒均匀 。翻炒食材 ， 加入少许料酒 ， 去除腥味 。加入事先烧好的热水 ， 盖上锅盖 ， 烧开 ， 中小火焖25分钟 。
7.时间到了 ， 把生菜放进去 ， 烧两三分钟 。当生菜烧焦并破碎后 ， 可以放入锅中 ， 然后点缀上香菜 ， 即可食用 。
8.这道菜味道咸鲜 ， 汤浓汁白 ， 肉脆肥 ， 笋质细腻 ， 风味浓郁 。不同的地方根据当地的文化和口味习惯有不同的差异 ， 成分有增有减 。
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