腌辣白菜好吃有诀窍，辣酱里加点它 辣白菜的腌制方法
冬天时令蔬菜不多 。这时 ， 白菜和萝卜就成了人们餐桌上的常见蔬菜 。这几天大白菜快收了 。今年的大白菜很便宜 。我们邻村的一个大叔种了十几亩大白菜 ， 只要一元五斤 。花10块钱 ， 他就可以买一辆电动三轮车 ， 存放在阴凉的地方 。新鲜的大白菜 ， 整个冬天都可以吃 。大白菜在冬天很好吃 ， 无论是大白菜炖豆腐、大白菜包子、饺子 ， 都是冬天最美味的食物之一 。除了这些做法 ， 我还特别喜欢做一道白菜做的特色菜——辣白菜 。不想吃的时候 ， 来点辣白菜刺激一下食欲 ， 立马就有食欲了 。酸菜 ， 只放辣椒和盐是不对的 。再加这两个 ， 咸菜又辣又酸又好吃！
应该有很多朋友喜欢在韩国餐厅吃泡菜 。酸、辣、脆、鲜 。每次吃辣白菜都能让人多吃两碗饭 。有些朋友尝试在家里做 ， 但总觉得没有别人在餐厅做的好吃 。很多人觉得酸菜很简单 ， 放盐和胡椒粉就行了 。其实并不是这样的 。腌制辣白菜时 ， 不仅需要盐和辣椒面 ， 还需要水果和虾酱 。可能听起来有点不可思议 ， 但是没有这两样东西 ， 酸菜就不新鲜 ， 也没有香味 。之前因为工作的原因 ， 厨师经常去韩国出差 ， 几乎每天都和韩国大妈打交道 。因为喜欢辣白菜 ， 所以向一位韩国大妈请教了泡菜的正宗做法 。回国后 ， 我按照韩国阿姨教我的方法试了一下 ， 做出来的泡菜真的很好吃！下面 ， 厨师就和大家分享一下这位韩国大妈教我的方法！来看看泡菜爱好者吧！
配料:大白菜、辣椒粉、辣椒粉、姜、蒜、苹果、梨、白萝卜、糯米粉、韭菜、盐、糖、虾酱、鱼露 。
1.腌制辣白菜的时候 ， 不一定要把白菜切成小块 ， 而是要把整个白菜都腌制好才好吃 。大白菜去掉烂叶和老叶 ， 垂直切成4片 。每层撒上粗盐腌制咸菜 。白菜的位置要多放盐 ， 白菜叶上可以撒一点盐 。涂上盐后 ， 放入大盆中腌制12小时 。在白菜上面放一个比较重的东西压一下 ， 有助于白菜脱水 。白菜脱水后 ， 用清水洗净 。洗去多余的盐后 ， 用手去除水分 。
2.准备一个苹果和一个梨 ， 去皮 ， 切成细丝 ， 在烹饪杯中捣成泥 。加入这两种水果后 ， 腌制出来的咸菜不仅口感清新 ， 还带有水果的清新香味 。将姜和蒜瓣加入烹饪杯中 ， 捣成泥备用 。将50克糯米粉加入40克清水中 ， 在锅中用小火熬成糊状 ， 然后将糊状物冷却备用 。
3.待糊状物冷却后 ， 加入适量的辣椒粉、辣椒粉、菜泥、蒜姜泥、白萝卜丝、盐、白糖、鱼露、虾酱、韭菜段 ， 搅拌均匀 ， 做成辣白菜糊 。盐的多少取决于脱水大白菜的咸度 。酸菜好吃 ， 有诀窍 。往辣酱里加点 。咸菜酸辣 ， 开胃 ， 好吃！要做出好吃的辣白菜 ， 一定要放虾酱 。很多朋友可能觉得咸菜放虾酱会特别腥 ， 其实不是这样 。腌制咸菜一定要加虾酱 ， 这样咸菜吃起来才会鲜 。
【腌辣白菜好吃有诀窍，辣酱里加点它 辣白菜的腌制方法】4.将调好的辣椒酱一层一层的涂在脱水的大白菜上 。白菜的位置要多加 ， 白菜叶的位置可以简单摸一下 。用最外面的包心菜叶子把包心菜包紧 。常温发酵一天后 ， 放入密封容器 ， 再放入冰箱发酵一周 ， 辣白菜就腌制好了 。
辣白菜除了生吃 ， 还可以做成辣白菜汤或者辣白菜炒五花肉 。味道好极了！不管是喝还是吃 ， 都是不错的选择 。给大家分享一下辣白菜炒五花肉的做法:锅里刷一层油 ， 小火炒五花肉片得油 ， 然后放入剁碎的辣白菜 ， 加入一勺韩式辣酱 ， 中火炒至辣白菜变透明 ， 用铲子轻轻捅一下白菜使之变软 ， 出锅前加点香油 ， 一份美味的酸菜五花肉就做好了！
下面分享一下辣白菜的做法 。你学会了吗？你喜欢做辣白菜吗？如果你喜欢厨房女仆的分享 ， 请转发+收藏+喜欢！你的每一个赞 ， 都是厨师继续努力的动力！感谢您对公司的支持和感谢！
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