广东皮蛋瘦肉粥的正确做法 皮蛋瘦肉粥怎么做
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- 肉松皮蛋粥
- ——老景说——
广东人擅长做粥做汤 ， 与北方简单的“米粥”不同 。广式的“生滚粥”还包括鱼片、牛肉、猪肝、海鲜等食材 ， 种类繁多 ， 口感极佳 。有一次在顺德街边喝了一碗生牛肉粥 ， 直接端上了一锅沸腾的米粥 ， 一盘生牛肉 ， 一个鸡蛋 。和火锅一样 ， 可以涮着吃 。滑嫩可口的口感真的让人难以忘怀 ， 不得不佩服他们吃东西的敬业精神 。这些粥在北方很难吃 ， 但是有一种粥在全国都很受欢迎 。虽然是咸粥 ， 但是大家都爱喝 。是皮蛋瘦肉粥 。
【广东皮蛋瘦肉粥的正确做法 皮蛋瘦肉粥怎么做】皮蛋瘦肉粥是一种经典的广东小吃 ， 之所以受欢迎 ， 多半是因为它取材容易 ， 简单易做 ， 对牛肉粥或海鲜粥之类的食材新鲜度没有严格要求 。便宜实惠 。无论是早餐还是宵夜 ， 一个皮蛋和瘦肉总能抚慰饥饿的胃 。但是 ， 要把皮蛋瘦肉粥做得好吃 ， 其实并不容易 。看似简单 ， 但技巧很多 。分享皮蛋瘦肉粥的做法 。用这种方法做粥又香又滑 ， 还可以学习开店 。
肉松皮蛋粥材料:皮蛋1个 ， 里脊肉2两 ， 米饭 ， 葱 ， 姜 ， 盐 ， 胡椒粉 。
挑选皮蛋:皮蛋尽量“无铅” ， 吃起来会更健康 。传统上 ， 使用黄丹粉 ， 一种化学上称为氧化铅的添加剂 。皮蛋上那些漂亮的图案都是它做的 ， 但铅是重金属之一 ， 对人体健康有害 。购买时 ， 尽量选择标有“无铅”的品牌 。如果是没有品牌的散装皮蛋 ， 选择斑点少的蛋壳 ， 因为这些斑点被更多的重金属腐蚀 ， 吃多了也没用 。
选肉:肉要用精瘦嫩嫩的里脊肉 ， 不要用肥肉的 ， 因为煮的时间很短 ， 如果有肥肉就会煮的不熟 ， 不能吃 。
大米的选择:普通大米可以直接用 ， 也有人喜欢用糯米和粳米混合增加黏度 ， 口感会略有不同 ， 看个人喜好 。
第一步:将粥的底部煮熟 。无论煮什么粥 ， 粥底是最重要的 ， 否则一切都是白费 。在米饭中加入一些色拉油和盐 ， 拌匀 ， 腌制半小时以上 。经过这样的处理 ， 粥会更容易开花 ， 更滑 ， 更香 。根据使用的炊具不同 ， 水和米饭的比例也不同 。普通锅烧开需要更多的水 ， 大概是15:1的比例 。电饭锅煮粥的量可以减少一半 ， 可以用7:1的比例 。总之要把米粒煮到不完整 ， 粥底软粘为佳 。
第二步:皮蛋在锅里煮5分钟 。为什么要煮皮蛋？其实皮蛋本身就是生的 。在制作过程中 ， 因为鸭蛋中的石灰等碱性物质与蛋白质发生反应 ， 看起来就像煮熟了一样 。做皮蛋瘦肉粥的时候 ， 把皮蛋煮一会儿有两个好处:一是可以把中间没凝固的部分凝固 ， 方便烹饪 。二是可以消除皮蛋的碱性和腥味 ， 让粥的口感更好 。
第三步:将里脊肉腌制 。里脊肉切丝后 ， 加入1勺料酒 ， 半勺盐 ， 拌匀腌制10分钟 ， 再加入3勺水 ， 让里脊肉完全吸收水分 ， 口感更嫩 。
第四步:皮蛋切丁 ， 切一些细姜 ， 放入煮好的米粥锅中 ， 盖上锅盖 ， 小火炖10分钟 。
第五步:最后将腌制好的里脊肉倒入锅中 ， 用勺子不断搅拌 ， 让里脊肉煮的更快 。
肉丝变色后 ， 关火 ， 加点胡椒粉和葱花 ， 搅拌均匀后上桌 。于是一碗美味的皮蛋瘦肉粥就做好了 。
——老景说——1.腌制肉类的时候 ， 可以多放一点盐 ， 也可以只用腌肉 。这种粥的咸味主要来自腊肉 。
2、米饭可以选择香味更好的东北粳米 ， 更油 ， 更适合煮粥 。
3.如果最后要加辣椒 ， 辣椒要提前用一点水融化 ， 否则入锅后会结块 ， 很难融化 。
厨艺有限 ， 请多多指教 ， 好好玩 。明天见 。
我是街头觅食者 。我与世界搏击多年 ， 依然才华横溢 ， 趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 。我会和你分享这个世界 。
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