最简单好吃的泡菜做法 如何做泡菜
大家好，我是蓉儿 。夏季是制作泡菜的季节，时间短，发酵快 。今天，我们就来分享一下泡菜最简单最美味的做法 。不需要没有花的老水，酸甜爽口 。
配料清单
卷心菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴苣、黄瓜、豇豆和青椒
300毫升清水10克桂皮6克八角6片叶子5克花椒50克冰糖150克盐50克泡椒水20克白酒 。
生产步骤
1.首先，准备蔬菜 。我准备了白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，生菜，黄瓜，豇豆，青椒 。各种蔬菜都可以腌制，喜欢什么就准备什么 。
2.白菜不用切，用手撕成小块就行了，装好后放一边 。
3.接下来处理生菜，去皮切成长条，切好和白菜一起打包 。
4.然后处理白萝卜和胡萝卜，去皮，开始切 。用同样的方法把它们切成长条，切好后全部和白菜放在一起 。
5.然后加入20g盐，腌制半小时 。这些蔬菜腌制一会儿就会出水，吃起来更脆不涩 。
6.然后继续加工其他蔬菜，芹菜切段 。将黄瓜切成条状，中间不要切掉果肉，这样泡出来的黄瓜更脆更嫩 。黄瓜瓤不要扔掉，拌点白糖特别好吃 。
7.青椒切成两段，豇豆不用切，直接切成小块 。两片姜，最后加点小米辣 。然后把这些蔬菜放在簸箕里晾干 。
8.我们再来看看泡菜 。很多水已经出来了 。
取出来，加水，再冲洗一遍，然后放在簸箕上晾干水分 。干燥后更脆，更容易保存 。
9.接下来制作泡菜水，清水2300ml，桂皮10g，八角6g，香叶6片，花椒5g，冰糖50g，盐130g 。大火煮开后，盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火，倒出完全冷却 。
10.然后，准备几个干净的无水无油的玻璃瓶 。首先，把所有的干菜放进瓶子里 。
然后，倒入泡椒水冷却，不要全部注满 。上面留空的空隙，倒入泡椒水 。加入泡椒水可以加快发酵过程，相当于老坛泡椒水的发酵剂 。
11.最后在封口上倒一勺白酒，盖上盖子，在阴凉处发酵 。
这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩，色泽鲜艳 。还能醒酒，去油腻，促进食欲 。不管是直接吃还是炖煮，都特别香 。如果一次泡两三天还完不了，可以等到发酵后21天 。
[来自蓉儿的提示]
1.像白菜、萝卜之类的蔬菜，可以先腌制一段时间，这样吃起来更脆更嫩 。
2、黄瓜一定要去瓤，口感会更脆，不会软 。
3.装泡菜的罐子一定要干净，不加水不出油也能保存更久 。
【最简单好吃的泡菜做法 如何做泡菜】4.泡了两三天，等21天再吃 。这个时候亚硝酸盐浓度就差不多没了 。
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