春笋怎么挑选嫩的
【春笋怎么挑选嫩的】看笋壳、看笋肉、看笋节、看笋体 。
1、看笋壳：笋壳一般以嫩黄色为佳 ， 因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色 ， 其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色 ， 中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色 ， 新鲜度会差很多 。
2、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩 ， 笋肉黄色者质量次之 ， 绿色的则质量较差 。
3、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密 ， 则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开 ， 笋节很长 ， 根部有刮痕 ， 那么笋会比较老不好咬 ， 而且里面还有可能已经坏了 。
4、看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少 ， 且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外不要买太大的竹笋 ， 从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大 ， 根部纤维会变粗而老化 ， 料理时笋的根部必须切掉很多才能食用 ， 且笋的口感不好 。
春笋：
春笋为多年生常绿草本植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强 ， 分布极广 。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深 ， 竹鞭和笋芽借土层保护 ， 冬季不易受冻害 ， 出笋期主要在春季 。竹笋一年四季皆有 ， 但惟有春笋、冬笋味道最佳 。
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