绿豆汤煮为什么会成红色
绿豆水是以绿豆为主要材料熬制而成的 ， 绿豆中含有大量的抗氧化成分 ， 煮过的绿豆 ， 会把这种抗氧化成分分离到绿豆水中 ， 再与空气接触后会发生氧化反应 ， 绿豆水就会变红 。熬制绿豆水时可以盖上锅盖 ， 在一定程度上减少与空气接触 ， 尽量减少氧化 。也可尝试用纯净水来煮绿豆 ， 改变水的酸碱度 ， 也可避免绿豆水变红 。
【绿豆汤煮为什么会成红色】绿豆汤的功效与作用：1、清热解毒：夏天或在高温环境工作的人出汗多 ， 水液损失很大 ， 钾的流失最多 ， 体内的电解质平衡遭到破坏 。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法 ， 能够清暑益气、止渴利尿 ， 不仅能补充水分 ， 而且还能及时补充无机盐 ， 对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
2、抗菌抑菌作用：绿豆中的某些成分直接有抑菌作用 ， 可以增强机体免疫功能 。
3、降血脂作用：绿豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性 ， 是甘油三酯水解达到降血脂的疗效 ， 从而防治冠心病 ， 心绞痛 。
4、保护肾脏：减少蛋白分解 ， 保护肝肾 。
5、具有抗过敏作用：可以抑制荨麻疹等疾病 。
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