面粉糯米粉淀粉生粉都有什么区别
面粉用来做包子饺子等面食 ， 面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 ， 是中国北方大部分地区的主食 ， 用面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异 。糯米粉是将糯米研制成粉末状 ， 加水可以凝固 ， 多用于做面粉类食物 ， 口感较软 ， 粉糯味道 。淀粉是葡萄糖的高聚体 ， 水解到二糖阶段为麦芽糖 ， 完全水解后得到葡萄糖 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。它是可溶性的 ， 其余的则为支链淀粉 。生粉是食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾芡、挂浆、制作用的 ， 在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉 ， 在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉） 。
面粉：
【面粉糯米粉淀粉生粉都有什么区别】面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 ， 用面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异 。我们常说的面粉指小麦粉 ， 即用小麦磨出来的粉 ， 高筋小麦粉之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、7+1营养强化面粉等）；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。
