凉拌用什么油
香油、茶籽油、橄榄油、核桃油、辣椒油等 。色拉油又叫凉拌油 ， 可以直接拌入凉菜食用 。食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油 。
凉拌油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油 ， 可用于生吃 ， 因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名色拉油 。色拉油呈淡黄色 ， 澄清、透明、无气味、口感好 ， 用于烹调时不起沫、烟少 。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外） ， 除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油 ， 还可以作为人造奶油 ， 起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油 。
【凉拌用什么油】色拉油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观 ， 因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格 。由于考虑存放和运输因素 ， 凉拌油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性 。
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