银耳熬多久才出胶
2—3小时 。银耳是真菌类食物 ， 如果想要炖到其出现胶质的状态 ， 在时间上的把握尤其重要 ， 通常用炖盅或砂锅煮银耳 ， 在小火慢炖的情况下 ， 需要耗时2—3小时才能达到软糯粘稠 ， 呈现胶质的口感 ， 但不宜煮太久 ， 否则银耳会煮的过烂 ， 口感反而不好吃 ， 同时营养也会流失较多 ， 降低食用价值 。
银耳快速出胶的窍门：1、浸泡久一点：干银耳炖煮时要提前浸泡 ， 大约需要泡3小时以上 ， 直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状 ， 再去炖煮会出胶更快速 。
2、加大横切面：银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的 ， 在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些 ， 竖着撕开银耳 ， 这样可加大其横切面更快出胶 。
3、去掉根部：银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的 ， 这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶 ， 因此去掉根部 ， 只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶 。
【银耳熬多久才出胶】4、高压锅炖煮：一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等 ， 这些烹饪工具的功率较低 ， 火候是中小火 ， 食材炖煮速度较慢 ， 但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多 ， 通常2030分钟即可炖出胶 。
