为什么炒青菜要用开水捞一下呢
【为什么炒青菜要用开水捞一下呢】青菜在烹制时用水烫 ， 叫做焯水 。1、青菜焯水时在锅中加入盐和植物油 ， 会使蔬菜更加翠绿 ， 是由于其抑制了蔬菜中酶的反应 ， 像芥蓝、西蓝花、菜心等食材都属于此列 。
2、可以去除青菜带有的不好的味道 ， 譬如焯水后可以去掉菠菜的涩味、苦瓜的苦味、以及萝卜的辛辣味等 ， 还可以解毒 ， 以香椿为代表 。香椿在吃之前必须要用开水至少烫30秒以上 ， 因其鲜叶的时候含有大量的亚硝酸盐 ， 只有焯水后才能让亚硝酸盐降低到食用的安全值 ， 才可以放心食用 。
3、焯水可以缩短烹制蔬菜的时间 。锅中水开后放入青菜 ， 焯水几十秒最多不超过2分钟为宜 。
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