什么是非脂乳固体
非脂乳固体，指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称；
非脂乳固体的主要组成为：蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等；
【什么是非脂乳固体】鲜奶的非脂乳固体一般为9%～12%左右 。其中蛋白质具有水合作用性质，在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定性，同时在凝冻过程中促使空气很好的混入 。并能防止制品中冰结晶的扩大，使质地润滑、乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味特征，但若非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现，限制非脂乳固体的使用量，最大原因在防止其中乳糖呈过饱和而渐次结晶析出的沙状沉淀、一般推荐其最大用量不超过占冰淇淋中水分的百分之十七，非脂乳固体可以由液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供。
推荐阅读
- 油炸年糕怎么做的都用什么材料
- 腌甜蒜的配方是什么
- 鸡爪煲汤放什么材料
- 钵钵鸡里面可以放什么菜
- 国内道路为什么靠右行驶，是什么原因 国内道路靠右行驶的原因
- 平安夜后一天是什么节
- 竹子的天敌是什么
- 为什么鱼和熊掌不可兼得
- 人生如戏的伤感句子 人生如戏的伤感句子有什么
- 舒婷的优美句子 有什么很优美的句子