孜然羊肉是哪里的菜
【孜然羊肉是哪里的菜】孜然羊肉是新疆的特色菜 。
孜然羊肉的做法:
1、羊肉切片,加入适量姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉,生抽、盐、淀粉,抓匀腌制15分钟 。
2、锅中加油,下入腌制好的羊肉爆炒2分钟 。
3、加入适量辣椒粉 、孜然粒爆香,放入盐翻炒均匀 。
4、倒入适量洋葱、香菜,炒软后出锅即可 。
羊肉去除膻味技巧:
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味 。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味 。
3、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味 。
4、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。
6、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味 。
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