现在市面上还有酸爽多汁的西红柿吗，该如何挑选呢？ _酸爽多汁

作为一个茄果类蔬菜的工作者，我来回答一下这个问题。首先我来介绍一下蔬菜生产过程中，西红柿生产基本是不会亏钱的（想从地里刨点钱还是不容易的），西红柿在大众菜谱里还是出现非常多的一个蔬菜，老少皆宜，最基本的西红柿炒蛋是好多人学会的第一道菜。

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为什么西红柿可以做到基本不赔钱呢？我想市场需要是一方面，另一方面也起到必要重要的作用，那就是现如今的西红柿变硬了。为什么会变硬呢？老师上课时讲过，西红柿里的乙烯利合成途径破坏掉，也就是不能合成催熟西红柿的乙烯，具体是通过什么途径做到的我不太清楚，就想辣椒里面通过自然差异出现了不育一样，某个基因突变了，或者缺失都可能引起。有了这种可以使番茄变硬（有效延长腐烂时间）的亲本以后，育种工作者就会把育种目标往硬质上靠，一位追求硬质，而忽略了风味，导致我们吃的西红柿没有口感，不再沙。这可以说是育种目标导致的结果，也可以说是市场流通导致的结果，因为市场需要货架期长的西红柿，消费者的需求不考虑。

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以上是个人感觉为什么西红柿硬，没有风味的原因。

但是我们就吃不到以前的西红柿了么？答案是肯定的，一定能吃到，这个问题不光消费者发现了，连育种工作者也发现了，不记得是我们国家哪个大学还是研究所，在nature还是science上发表了文章说找到了控制番茄风味的基因，也就是说这个问题已经引起了大家的重视，在往回找补了。

再有就是在农村，一直坚持种自留种番茄的农户手里还是有传统番茄的，只要你仔细找，一定能找到种子，只是产量不好说，效益也就不好说了。毕竟番茄栽培过程中很容易发生TV病毒，也就是为什么我们见到国外番茄种子卖那么贵，基本销售价在5毛一粒，批发价也不会低于2毛5 。本人在某宝上购买了很多农户自留种，希望能找到风味较好的品种，我种的地只供应自己吃，可以控制农药施用，自己当心，毕竟孩子还小。

大家家里都有阳台，可以自己种一些，番茄分为有限生长型和无限生长型的，阳台适合有限生长型，长的矮，便于管理。有兴趣的朋友可以私信我。

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是的，作为一个家庭主妇，买菜自然是每天必做的事情，但每次去菜市场买回来的西红柿都是如同题主说的那样，硬梆梆没有一点味道，而且有的西红柿如同木头，还有才。

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究其原因，我问过买菜的商贩，他们回答是，现在菜农为了增加产量会在种植过程中施加化肥、农药等，这样成长起来的西红柿就会失去原有的味道，而且口感非常不好。但价格会相对便宜一些，这样的柿子只适合炒着、炖着吃，不适合生吃。

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同学种植了好多年的大棚蔬菜，我也是她家的常客，每每蔬菜成熟后，我是第一个享用的人。同学也把没有施加农药的蔬菜给我预留一部分。这样的蔬菜确实口感非常棒，但颜值不是很好。我跟她说，能不能将所有的蔬菜不要施加化肥农药，自然成熟多好呀。同学直言不讳地说：每个人为了利益都要有做出一些违反良心的事情，比如我们菜农种菜，明知道施加化肥对身体不好，但为了高产，为了多结果实，只能在符合规定的情况下，加入一定量的化肥农药，这样的果实口感肯定没有自然成熟的好。

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同学家种植了半棚自然成熟的西红柿，只接待农家游乐的人去采摘，价格为每斤6元，但采摘人并不多，每个周六日她都守在大棚里等待城里人下地采摘，但一天下来只能卖个百元左右。这样的收入真心不如那些施加了化肥推到农贸市场的西红柿收益多。

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任何东西都是为了利益的最大化，西红柿种植户也一样，所以，有市场才会有商品。

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有点上年纪的人们可能都会有这样的经验：咬一口就爆汁、味道浓郁的西红柿，如今很难吃到了。有的人抱怨说“现在的西红柿没有小时候的味道” 。这种感觉除了有怀旧的心理因素影响，从品种上讲确实是有原因的。

中国在蔬菜育种方面的水平和国外先进国家比相差甚远，这种差距在缩小，但短期内赶上还不太现实。而从番茄品种来说，我们就从国外引进了不少新品种。其实，其中的一些品种在国外是作为加工番茄来培育的。这种加工品种要求的是较统一的成熟期、耐贮运等商业要求，比如西方国家番茄主要用于加工番茄酱，鲜食的比例较小。

有研究证实，之所以“西红柿没有以前的味道”，是由于在现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质，导致了控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最终使得番茄口感下降。

【现在市面上还有酸爽多汁的西红柿吗，该如何挑选呢？】好不好吃是食物的“风味”，而“风味”不像产量、抗病性、外形、色泽等易于量化的育种性状——你能感觉到但看不见摸不着。前述研究人员组织的170人“品尝小组”对上百种番茄进行了大量品尝实验（不知道他们是不是吃伤了……），并用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质。

在此基础上，研究人员分析了世界上400多份番茄的风味物质含量、并进行基因组测序和生物信息学分析，获得了控制风味的250多个基因位点，从而首次揭秘了番茄风味的遗传基础。其中有2个控制含糖量的基因位点，5个控制酸度的基因位点，发现了一些挥发性物质能够提高果实的甜感，另一些可以赋予果实花香的气味。