“好人花鲢”的称呼是如何得来的，如何和白鲢进行区分？
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提起来花鲢就让我想起来剁椒鱼头这道美食了 ， 对于不熟悉鱼的朋友而言可能会将花鲢和白鲢搞混 ， 这里科学兴农就和大家看一下关于花鲢的一些问题 。
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为何会有“好人花鲢”的说法？
花鲢是我国的传统的“四大家鱼”之一 ， 花鲢也就是鳙鱼、胖头鱼 ， 我们吃的剁椒鱼头当中的主角 。花鲢为何会有“好人”这个称呼呢？其实和花鲢的性格有关 ， 在四大家鱼当中花鲢属于性格比较温和的鱼类 。花鲢不仅性格温和并且很少发生抢食的情况 ， 平时不爱跳跃 ， 非常便于捕捞 ， 给人一种老好人的感觉 ， 所以就有了“好人花鲢”的称呼 。
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在四大家鱼之中除了花鲢有“好人花鲢”的称呼之外 ， 其它的三种家鱼也有自己的外号 ， 比如草鱼就有“强盗草鱼”的别称 ， 这主要和草鱼喜欢发生抢食的情况有关 。另外青鱼有“秀才青鱼”的别称 ， 因为青鱼的性格和花鲢有些相似 ， 行动比较慢 ， 很少发生抢食的行为 ， 给人一种斯斯文文的感觉 。另外就是白鲢 ， 白鲢有“急躁白鲢”的别称 ， 因为白鲢性格比较活跃 ， 喜欢跳跃 ， 并且被捕捞的时候经常会有跳出网的情况 ， 所以就有了“急躁白鲢”的外号 。
如何区分白鲢和花鲢？小时候最经常吃的就是白鲢 ， 因为白鲢的价格比较低 ， 现在吃的倒不是很多了 ， 大部分时候还是比较喜欢买草鱼吃 。其实花鲢和白鲢对于经常接触鱼的朋友而言是很好分辨的 ， 但是对于不熟悉的朋友很有可能就会搞混 。
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花鲢和白鲢最大的区别就是鱼头了 ， 上面我们也提到了花鲢也叫做“胖头鱼”、“大头鱼”从这些别称上也能够感受到花鲢鱼的鱼头一定比较大 。确实花鲢的鱼头很大 ， 有些花鲢鱼的鱼头甚至能够达到身体的二分之一 。而白鲢鱼的鱼头就没有这么大了 ， 白鲢的鱼头较小 ， 一般体长是鱼头长度的三倍以上 。
其次就是从二者的鱼鳞的颜色方面也能够进行区分 ， 这一点也非常容易进行区分 ， 花鲢的鱼鳞上有黑色的小点 ， 而白鲢的鱼鳞比较干净 ， 成白色 。
另外二者的口感也有很大的不同 ， 白鲢鱼的鱼刺比较多 ， 肉质比较松散 。而花鲢的肉质比较细腻 ， 口感更佳好一些 。
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好人花鲢的由来：是因为花鲢鱼的性情比较温和 ， 多形容一个人的性格好 ， 为人随和 ， 所以有“好人花鲢”这么一说
花鲢与白鲢虽然很多人都会统称为鲢鱼 ， 但是也有很多比较明显的区别 ， 如下：
花鲢鱼属鲢亚目 ， 鳙属 ， 学名鳙鱼 ， 俗称有大头鱼 ， 花鲢 ， 胖头鲢等 ， 栖息在水位中上层 ， 主要的食物是水蚤之类的浮游生物为食 。
白鲢鱼属鲢亚目 ， 鲢属 ， 市场上的鲢鱼就是指的白鲢 ， 栖息在水位的的上层 ， 以硅藻绿藻等浮游植物为食 。
1.从性格上区分：花鲢鱼的性格温顺 ， 而白鲢鱼的性格比较狂躁 。
2.从外观上区分：图一是白鲢鱼 ， 图二是花鲢鱼
【“好人花鲢”的称呼是如何得来的，如何和白鲢进行区分？】
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白鲢鱼（上图）的鱼鳞成银白色为主 ， 脊背淡黑色 ， 头与身体的比例大概是1：4 ， 白鲢腹部有比较明显的折痕 。
花鲢鱼（下图）的鱼鳞以黑色为主 ， 脊背级鱼线以上几乎都是黑色 ， 尤其是鱼头与身体比例是1：3 ， 花鲢鱼腹部是平滑的 。
所以花鲢鱼与白鲢鱼在外观上还是很好区别的
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3.从口感上区分：
白鲢刺比较多 ， 肉质略柴略松散 ， 鱼头也比较小 ， 胶原蛋白含量不如花鲢 ， 做剁椒鱼头或者炖汤都不如花鲢 。
花鲢鱼的刺少 ， 口感比较鲜嫩 ， 肉质细腻 ， 鱼头大 ， 胶原蛋白含量非常丰富 ， 无论是做剁椒鱼头还是炖汤都是上好的选择 。所以市场上花鲢鱼比白鲢受欢迎 ， 价格也比白鲢鱼贵很多 。
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作为市场上最常见的鱼 ， 做法也是多种多样 ， 有剁椒鱼头 ， 砂锅鲢鱼头 ， 清炖鲢鱼头 ， 冻豆腐炖鲢鱼 ， 红烧鲢鱼尾 ， 奶汤鲢鱼头 ， 水煮鲢鱼 ， 酱香鲢鱼等
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