起酥油是做什么用的呢
起酥油用途如下：
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。
1、可塑性 。
是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动从 。起酥油产品基本具备这种脂肪组成 。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状 。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利 。
2、酪化性 。
【起酥油是做什么用的呢】起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性 。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍 。
酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软 。
3、起酥性 。
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要 。
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